Autor Nových Pizza Bible Jmenuje Nejlepší Koláče V USA

Kalifornský Tony Gemignani, 40, ví víc o pizze, než o čemkoli jiném: šéfkuchař se stal prvním Američanem, který vyhrál italskou Campionato Mondiale della Pizza v 2007; se objevil jako těsto točící se na ranních představeních a na internetu Food Network; a začal mezinárodní pizzaioli školy, zatímco běží osm uznávaných koláčových spojů.

Jeho nová kuchařka, The Pizza Bible (Ten Speed ​​Press), zkoumá nesčetné styly a techniky používané po celém světě, ale Gemignani má zvláštní afinitu k méně ohlasovaným přebývajícím omáčkám, krustám a sýrům, které se zde nacházejí doma. On vezme T + L na běžecké cestě k nečekaným místům, dokazovat, že americká mapa pizzy běží dál nahoře než New York, Chicago, a San Francisco.

Seattle

"Hodnoty potravin v Seattlu jsou patrné ve stylu řízeném ingrediencemi, od pšenice s udržitelnou sklizní po hybridy s organickými ingrediencemi."

Kde to vyzkoušet: “Delancey je bílý koláč a fenyklová klobása pizza jsou dva z mých oblíbených - jděte brzy, protože se toto místo zabalí. The Independent používá pšeničný květ z místních zdrojů ve Twin Peaks (fontina, crimini houby, šalvěj) a State Fair (mozzarella, pecorino, italská klobása, zelený pepř) a nabízí skvělé uzená masa z Berkley v Kalifornii na základě ručně vyráběných potravin Fra'Mani. “

Minnesota

"Minnesota má velmi experimentální výrobce pizzy s dobrodružným stylem - nebojí se používat žádnou přísadu."

Kde to vyzkoušet: „Z kuchyně vycházejí některé opravdu úžasné pizzy Burch Pizza Bar- Polpo (marinovaná chobotnice, olivy arbequiny, papriky Fresno) mi připomíná něco, co jsem měl v jižní Itálii. V Pizzerie Lola„Ann Kim vyrábí kreativní pizzy v peci Le Panyol z Maine, zejména Lady ZaZa, s domácími kimchi, korejskou klobásou, paprikami Serrano a sezamově sójovou chili glazurou.“

Oklahoma

"Oklahoma je novější ve scéně pizzy, ale styl je podobný Seattlu - kuchařské, místní ingredience - ale je to provedeno tradičnějším způsobem."

Kde to vyzkoušet: „Chlapi na Andolini je vytáhněte si mozzarellu a připravte si vlastní klobásu a majitel Mike Bausch soutěží v Campionato Mondiale della Pizza. Certifikoval jsem Empire Slice House šéfkuchař Avery Cannon, který si díky pizzám, jako je Fat Tony, získal jméno na některých nejlepších seznamech, doplněný italskou klobásou, červenou cibulkou a ricottou. “

Austin

"Austinova scéna se skládá z transplantací a míst, která si prostřednictvím výzkumných cest osvojují jiné styly."

Kde to vyzkoušet: “Domácí plátek je jedním z nejlepších sousedských pizzerií, které jsem kdy viděl; Vycvičil jsem jejich kuchaře na sicilštině a jejich zaměstnanci odletěli na Manhattan, aby se naučili newyorském stylu. Přes 313 se narodil z mladých vzpomínek bratří Zane a Brandona Hunta na koláče ve stylu Detroitu. Můj oblíbený, sloužil u jejich přizpůsobeného přívěsu ve východním Austinu: Detroiter, sýr a dvojité uzené feferonky (přírodní obal).

San Diego

"Mám více dotazů na školu na pizzu ze San Diega než v jakékoli jiné oblasti v USA;" velkým trendem v tomto městě je teď neo-neapolitan. “

Kde to vyzkoušet: “Bruno's Pizza Napoletana v University Heights má omračovač v peci - ručně vytvořený v Neapoli s povrchem sopečného vaření - který používají k pečení neapolských koláčů (Můj oblíbený je margherita). Moje žena miluje pršutovou rukolou Isola Pizza, další místo, které dělá vynikající neapolitan. “

New Haven, Connecticut

"New Haven podpisem je pizza na uhlí se suchým mozzarellovým sýrem, zejména pizzy z mušlí, které popularizoval Pepe v 1960."

Kde to vyzkoušet: “Pepe je opravdu je to opravdová klasická a legendární pizzerie, jedna z mých oblíbených v národě; Dostanu škeble a česnek nebo v létě rajčatový a bazalkový letní koláč. The Clams Casino (Cherrystone škeble, papriky, slanina) na Abate je je úžasné, ale špenát a ricottou mě vždycky odfouknou. “

Detroit

"Detroit je známý pro máslové opékané čtvercové plátky zdobené sýrem Wisconsin z cihel a někdy bílým čedarem, vařené v modrých ocelových pánvích a zakončené dvěma závodními proužky omáčky (styl, který právě teď zažívá renesanci ve světě pizzy)." “

Kde to vyzkoušet: “Buddy je je původní a stále jeden z mých oblíbených; V Detroit Style Pizza Co.„Shawn Randazo dělá úžasný styl rodného města, který vyhrál 2012 International Pizza Expo v Las Vegas.“

St Louis

"Svatý. Louis rozděluje jejich pizzu na cracker tenké čtverečky s docela sladkou rajčatovou a oreganovou omáčkou, pak ji přelije provelským sýrem (krémová kombinace provolonu, švýcarské a čedarové, prakticky neznámé mimo St. Louis). “

Kde to vyzkoušet: „Pro mě je to jen sýr Imo, místo staré školy, díky kterému jsou jejich pizzy tradičním způsobem; objednejte si originální tenký - navíc Provel! Pi Pizza předvádí skvělý styl St. Louis a také nějaké dobré hluboké jídlo, jako je kukuřičná mouka South Side Classico s vepřovou klobásou Berkshire, žampiony, paprikou a cibulí. “

Nate Storey je redakční asistentkou společnosti Travel + Leisure.