Chef'S Tour: Fulvio Pierangelini'S Florence

"Florentská potravinová scéna se neustále mění - turisté chtějí tradiční kuchyni a Florentinové, kteří nikdy nezapomněli na slávu renesance, jsou docela konzervativní," říká šéfkuchař Fulvio Pierangelini, italský šéfkuchař, který se stal kulinářskou legendou na nyní zavřených dvou- Gambero Rosso hrál Michelin v San Vincenzo. "Ale zatímco starší Florentinci mají svá oblíbená trattoria a zřídka experimentují s novými restauracemi, jejich děti chtějí něco nového, a od této chvíle došlo k malé revoluci s rybími restauracemi objevujícími se po městě, kde maso bylo vždy ústředním přísada."

Pierangelini je nyní výkonným šéfkuchařem společnosti Rocco Forte Hotels a právě otevřel nové bistro Irene ve florentském hotelu Savoy a vytvořil slavné toskánské klasiky, díky nimž se stal jedním z nejuznávanějších italských kuchařů v redesignovaném moderním prostoru na okraji náměstí Piazza della Repubblica.

"Baví mě probuzení tohoto prostředí jednoduchým chutným jídlem plným nostalgie," říká. "Nejlepší nabídky ve městě jsou z restaurací, které kombinují tradiční toskánskou kuchyni a moderní kuchyni, zatímco do nabídky přinášejí ty nejlepší místní produkty."

Když nejedí ve vlastní restauraci - „Jedinou restaurací, kterou navrhuji, je Irene v kteroukoli denní dobu!“ - najdete Pierangeliniho na jednom z těchto šesti míst ve městě.

" Trh San Lorenzo je známá svou architekturou Liberty a krásnými stánky s ovocem, zeleninou, rybami, sýry a droby, včetně klasického florentského lamprey (tripe). V prvním patře tohoto historického umístění se můžete vydat na cestu italskou gastronomií. Úžasný chléb, vína, lanýže a jídlo pro každou touhu naplní trh. Velké lavičky a stoly poskytují ideální místo pro aperitiv nebo neformální oběd či večeři. “

„Jako jedna z nejstarších restaurací ve Florencii Sostanza má tradiční atmosféru, která se udržuje po mnoho let. K vaření se stále používá kamna na dřevo a uhlí a při posezení u společných stolů si můžete pochutnat na jídlech, jako jsou artyčoky, kuřecí prsa s máslem a pusinky s ovocem. “

"Eataly je nový způsob nakupování v Itálii. Kvalitní výrobky zaplňují tento tržní obchod, od těstovin po zeleninu až po lanýže, které jsou zobrazeny spolu s jejich zdrojovými informacemi. Restaurace leží vedle potravinových regálů, kde si zákazníci mohou během procházení pochutnat na jídle. “

"V krásném obchodě s designem interiéru Barthel, Desinare má školu vaření a velký stůl, kde kuchaři připravují pokrmy. “

"Na malé ulici pár kroků od muzea Uffizi, Ino je gurmánská zastávka pro sendviče plněné výběrem toskánských a italských produktů. “

"Carapina je nová gelaterie Florencie s překvapivými a neobvyklými příchutěmi. “

Nate Storey je asistentem editora na Cestování + Volný čas. Sledujte ho na Instagramu na @storeys a Twitteru na @storeysTL.

Přečtěte si Průvodce restaurací Florencie T + L, kde najdete další nápady na restaurace.