Průvodce Milovníkem Jídla Luangem Prabangem

Joy Ngeuambopha, stojící na venkovní pergole své školy vaření na laguně, začíná denní lekci. "Laoské vaření je o rovnováze chutí a čerstvých ingrediencí," říká pan Ngeuambopha třídě, když čistí čerstvě vytrhané lístky koriandru, česnek, chilli, lilek a fermentovanou rybí omáčku s názvem padaek do malty a tloučku. „O této rovnováze se musíte rozhodnout.“ Nicméně „Laosova rovnováha“, kterou popisuje pan Ngeuambopha, je studentům 11 v dnešní třídě relativně neznámá, natož vnější svět.

Luang Prabang, zasazený mezi Myanmarem, Vietnamem a Thajskem na soutoku řek Mekong a Nam Khan v horách na severu centrálního Laosu, získal v posledních letech silnou oporu podél turistické stezky v jihovýchodní Asii. Její kuchyně, převážně odrážející etnickou rozmanitost Laosu a jeho okolních sousedů, zahrnuje bohatou směs francouzského koloniálního, thajského, vietnamského a barmského vlivu. Na rozdíl od kari a kmínu z Thajska na západ a fous-přátelských nudlí z Vietnamu na východ však laoská kuchyně nezískala komerční úspěch svých slavnějších sousedů.

"Landlocked Laos, který nemá žádný obchodní přístav do okolního světa a donedávna relativně malá emigrantská populace nerozšíří svou kulturu po celém světě, jako je Thajsko a Vietnam," řekl Ngeuambopha.

Lepší známý pro své koloniální budovy, krásné wats a mniši oblékaní šafránem se jedinečná gastronomická identita Luang Prabang začala formovat až v posledních letech. Vyrovnávací texturu s výraznými a zemitými příchutěmi, zřetelně mezi laoskými pokrmy laap- salát z mletého masa pepřený směsí čerstvé zeleniny a orlarm, specialita podobná dušenému masu, která vyžaduje celou řadu místně pěstovaných bylin džungle, zeleniny a grilovaného masa. Jedním z hlavních rozdílů, které odlišují laoské jídlo, je všudypřítomné použití lepkavé rýže. "Tady je jádro," řekl pan Ngeuambopha. "Většina tradičních laoských jídel je navržena tak, aby je doprovázela."

Pro nezasvěcené může být obtížné vědět, kde a co k jídlu při návštěvě Laosu. Jedna věc se však stala příliš jasnou. Od hektických trhů a odloučených bambusových bungalovů po luxusní bistra a koloniální kavárny se Luang Prabang může pochlubit jednou z nejvíce eklektických a rozmanitých kulinářských scén na světě.

Ranní trh: 7 am

Luang Prabang může být ospalé město ve srovnání s jinými jihovýchodní Asii, ale neexistuje lepší způsob, jak probudit smysly a ponořit se do místní kultury, než procházkou ranní trh a třel si ramena s místními. Nachází se v blízkosti Národního muzea podél Sanasongkham Road, je to laoský ekvivalent obchodu s potravinami. Zaplavený hromádkami zeleniny, přetékajícími kbelíky rýže, čerstvých ryb, hadovitých hadů, netopýrů a hmyzu, je trh opravdu smyslem pro smysly. Nezapomeňte se sem dostat brzy a dát si spoustu času, protože na cestě je hodně vidět, čichat a ochutnat. Dopřejte si laoskou pikantní klobásu - specialitu, kterou nesmíte nechat ujít - špejle říčních ryb nebo křupavé řasy. Pokud je příliš brzy na pouliční maso, podívejte se na dodavatele, kteří se schoulili nad kouřícími pánevemi, které se vaří khao nom kok nebo Lao kokosové koláče. Podávané v banánovém listu, tyto kousnutí-velké potěšení jsou stejně chutné, jako jsou návykové.

Prodejci se začnou balit kolem 10 am, takže se sem určitě brzy dostanete.

Michelle Gross

Kavárna? Le Ban Vat Sene: 8 po snídani

Otevřeno na snídani, oběd a večeři, Kavárna? Le Ban Vat Sene na Sakkaline Road v centru města nabízí sortiment západních, francouzských a laoských jídel. Dřevěné stoly, vysoké stropy a proutěné židle připomínají koloniální kavárnu více než plnohodnotná fusion restaurace. V každém případě je to příjemné místo, kde můžete strávit líné ráno a vyzkoušet si laoskou kávu a čerstvě upečený croissant.

Káva (horká nebo ledová), pěstovaná na náhorní plošině Bolaven u Paksongu, na jihu Laosu, je pochoutkou, kterou nesmíte nechat ujít.

Tamarind: 9 am – 3 pm Lekce vaření

Pokud si chcete zašpinit ruce a prohloubit své znalosti o laoské kuchyni, vydejte se na Tamarind na Kingkitsarath Road rovnoběžně s řekou Nam Khan. Kurzy se konají dvakrát denně vedle lotosového jezírka asi dvacet minut mimo město a jsou nejlepším způsobem, jak zažít laoskou kuchyni z první ruky.

Studenti používají malty a tlouček (základní nástroj pro vaření v Laosu) a otevřený plamen, aby zvládli základy. Počínaje máčením omáčky, známé jako jeow (rostlinný dip na bázi rajčat nebo lilku), pokračující do laap (mletý masový salát ochucený čerstvými bylinkami včetně lístků koriandru, máty, chilli, limetové šťávy a limetkových listů kaffir) a nakonec mok pa (kuřecí špízy zabalené do citronové trávy), to je radost z autentického vaření v Laosu.

Milenka Joy Ngeuambophy, laoské státní příslušnice a jeho manželky Caroline Gaylardové, Tamarind je rodinný podnik, jehož cílem je vrátit místní komunitě. Tamarind, inspirovaný kreativním stylem vaření pana Ngeuambophy, nabízí večeře z místních surovin i nejpřístupnější laoské degustační menu ve městě. Nechybí ani talíř se smaženým bambusem a ranními slávami, křupavými řasami a uzeným lilkem. Na začátku vašeho stolování se podávají bezplatné záběry medového vápna Lao-Lao, místně vařené whisky na bázi rýže. Tento mocný elixír vás určitě uvolní pro variace odvážných a jedinečných jídel, které přijdou. Užívat si!

Zaregistrujte se na kurzy vaření předem. Kurzy jsou k dispozici od pondělí do soboty s možností celodenní třídy od 9am-3pm nebo večerní třídy od 4: 30 pm-8: 30 pm Zahrnuty jsou dopravy do a ze tříd. Kurzy začínají na 285,000 Kip ($ 35 USD) na osobu.

Silk Road Caf ?: Oběd

Pokud vaření není vaše věc, přejděte na Hedvábná silniční kavárna?. Nachází se pár minut mimo město prostřednictvím bezplatného tuk tuk podél břehu řeky Mekong, kavárna? je součástí Ock Pop Tok, populárního řemeslného a zdrojového centra v Luang Prabang. Všechny ingredience jsou pěstovány na místní farmě, s podpisovými pokrmy, jako je vepřová plněná citronová tráva, kousnutí lilkové tempury a výše uvedené laap. Společnost Ock Pop Tok, založená jako sociální podnik, který pracuje především v oblasti textilu, řemesel a designu, usiluje o to, aby venkovským ženám umožnila využívat jejich tradiční dovednosti v oblasti výroby textilu a zajistit tak udržitelnou budoucnost pro jejich rodiny a vesnice. Jeho cílem je také vytvořit mezinárodní povědomí o bohaté historii a tradicích tkaní Lao prostřednictvím řady vzdělávacích aktivit.

Michelle Gross

Vyhlídková kavárna ?: 5 pm Happy Hour

Byl to vzrušující den a teď je čas začít kopat a relaxovat. Vyhlídková kavárna? na špičce poloostrova nabízí nádherný výhled na západ slunce nad mohutnou řekou Mekong. Viewpoint Cafe, jehož majitelem je švédský Urban Paulsson, je rozšíření hotelu Mekong Riverview Hotel a nabízí čerstvě zabalené ovocné koktejly, včetně mai tai's, margarit a dalších.

Dyen Sabai: 7 pm Večeře

S trochou tekuté odvahy budete připraveni projít řeku Nam Khan. Existuje několik možností, jak si cestu v závislosti na ročním období. Postavený místními mnichy v období sucha (prosinec-květen), kdy jsou nízké hladiny vody, je lávka jako zdvořilá a skličující, protože je dobrodružná, je nejrychlejším a nejsnadnějším způsobem, jak se dostat na druhou stranu. V období dešťů, kdy jsou hladiny vody vysoké (červen - listopad) a most se odplavuje, poskytuje restaurace malou lodní dopravu. Ať tak či onak, připoutejte si klobouk Indiana Jones a vydejte se na cestu do odlehlé a mírové polohy Dyen Sabai. Dyen Sabai je kompletní s bambusovými chatkami a krásnými zahradami sindad, jinak označované jako Lao fondue.

Kříž mezi čínským hot-potem a korejským BBQ, sindad nemusí být nutně laoského původu, ale praxe grilování a marinování masa spojená s čerstvostí ingrediencí je velmi nativní. Mezi základní komponenty mohou patřit tenké plátky vepřového, kuřecího, hovězího nebo tofu, rýžové nudle, zelenina, houby a syrová vejce. Sindad je konzumován typickým laoským způsobem tím, že sedí blízko nebo na podlaze.

Sindadje to jednoduché. Dostanete košík se zeleninou a grilem na dřevěné uhlí. Maso položte na kovovou misku a nechte šťávy proudit do vývaru v okraji dole. Vložte zeleninu a nudle do okraje a pokračujte v praskání vajíček a nechte je vařit ve vývaru.

Když je maso dostatečně vařené, zasuňte jej do vývaru (nebo do úst) a přeneste šarži do misky. Přidejte chilli a koření podle svých představ. Je to vynikající jídlo, které je kompletní, pouze když ho umyjete uctívaným Beerlaosem.

Noční trh: 9 pm Dezert

Když se den blíží ke konci, je na čase to vyleštit něčím sladkým. Vydejte se zpět do města a vydejte se na Sisavangvong Road, kde místní noční trh bude v plném rozsahu a krepové a ovocné porosty oplývají. V březnu, když jsou manga v sezoně, zkuste je přes lepkavou rýži s kokosovým krémem nebo čerstvě vymačkaný koktejl z jujuba a ibišek. Khao gam, laoské speciality fialová lepkavá rýže se podává s plátky čerstvého ovoce.

Další dobré čtení z T + L:
• Nejlepší země pro samostatné cestovatele
• Nejlepší místa pro cestování v 2015u
• Nejlepší světové ceny 2015