Velké Restaurace Ve Philadelphii

Philadelphia není nějakým honosným potravinářským městem, které by se snadno proměnilo předáváním trendů. V duchu svých zakladatelů je město útočištěm pro podnikatele, kteří věří v komunitu - vášniví kuchaři dodávaní rodinnými farmami sousedního okresu Lancaster.

Outsiderové řetězce se nedaří ve Philadelphii, kde jsou domácí říše největší. Stephen Starr je například tolik urbanistický jako restauratér s restauracemi 18 v divoce rozmanitých lokalitách, z nichž mnohé urychlují vznik nových čtvrtí. Iron Chef Jose Garces, který nastartoval u Alma de Cuba ve Starru, má hodiny se sedmi restauracemi a taco kamionem; Marcie Turney a Valerie Safran předsedají třem - Barbuzzo, Lolita a Jamonera, nemluvě o malém obchodu s potravinami a dvou obchodech, které prodávají dárky, bytové doplňky a doplňky - to vše ve stejném půl bloku 13th Street.

Tito kolonizátoři se rozšiřují, protože mohou: hluboká rezerva komerčního majetku v bývalém průmyslovém hlavním městě pekelně zaměřeném na sanaci činí z Filadelfie ráj obchodníka. Kingpins nejsou jediní, kteří využívají výhod. Nezávislí majitelé kuchařů si mohou dovolit vystoupit z kuchyně na velké scéně a předvést svůj talent v menších prostorech, často rehabilitujících domy v obchodech, s příjemným, živým vzhledem. Státem kontrolovaný monopol na víno a likéry vytvořil silnou kulturu BYOB, která usnadňuje kuchařům vzdát se licence na alkohol a soustředit se na talíř. Nabídky nejsou navrženy tak, aby potěšily výbor investorů; jsou to osobní prohlášení.

Zde je krátký seznam míst, kde kuchaři vytvářejí nové chutě americké kuchyně.

1 společnosti 10 Jason Varney

Farm & Fisherman

Když se vrátili domů, domorodci z Philadelphie Josh a Colleen Lawler rychle sledovali své sny v restauraci. Když oddělené kariéry vaření (v Blue Hill v Stone Barns a Picholine), přeměnili život v New Yorku na překážkovou dráhu, znovu zasadili své kořeny do rohu historické uličky na Antique Row. Farm & Fisherman je jednoduchá, ale leštěná výkladní skříň 30, kde stěny ze skořice a bujné okolní osvětlení vyvolávají pocit věčného podzimu. Oddanost páru modernímu americkému farmářskému stravování se objevuje v miskách jako vtipný „krvavý řepný steak“, talíř pečené řepy namočený jako maso a podávaný s pánvovými kapkami a úhledným kouskem domácího jogurtu, který propíchne bohatství.

1120 Pine St .; thefarmandfisherman.com.

2 společnosti 10 Jason Varney

Koo Zee Doo

Vjíždíte doma, při svíčkách Koo Zee Doo, v uměleckém sousedství severních Liberties, je také jako vstoupit do Evropy starého světa. Manželský a manželský tým David Gilberg a Carla Gon? Alves pracují bok po boku v malé otevřené kuchyni orámované zavěšenými měděnými nádobami a čelem u stolu z břidlicové šéfkuchaře, která sedí čtyři. Duo se inspirovalo svými portugalskými kořeny a ukázalo se, že je to klasika Pyrenejského typu carne de porco? alentenjano, vyrobeno nové s vepřovým masem Berkshire, malými skořápkami a Virginia littlenecks a sloužil rodinný styl z půlkruhové kánoe prosklené kameniny replikující portugalskou střešní tašku.

614 N. Second St .; koozeedoo.com.

3 z 10 S laskavým svolením Kanely

Kanella

Etnická identita je důležitou součástí restauračního světa ve Philadelphii a je zvláště zřejmé, když šéfkuchaři zavedou chutě z vlastních rodinných stolů. Konstantinos Pitsillides znovu vytvořil Kypr přeměnou řecké luncheonety 1893 na Kanella, sluncem líbená, nabílená taverna s krémovými středomořskými travertinovými podlahami. Jeho přímé vaření je silným spojením s zemí a mořem jeho dětství. Například: zavolala mísa dušeného králíka kouneli. Je ochuceno basturma, Arménské sušené hovězí maso uzené česnekem, pískavice pískové a paprikou, která pomalu proniká chuť do omáčky jako tobolka s časovým uvolňováním.

1001 Spruce St .; kanellarestaurant.com.

4 společnosti 10 Jason Varney

Bistrot La Minette

Tradiční Bistrot La Minette je další práce lásky. Šéfkuchař Cordon Bleu Peter Woolsey přišel z Paříže domů, rozhodnutý replikovat romantická bistra města. Faux nikotinem obarvené stěny jsou zavěšeny nostalgickými černobílými fotografiemi jeho ženy, jako pocta její rodné zemi; Na zděném zahradním nádvoří jsou promítány francouzské filmy pokryté řetězci světel. Uchopte sedadlo v baru s mramorovou deskou a objednejte si sametově Kir Royale a oeuf du p? cheur, sázené vejce servírované na opečeném domě boule s baculatými mušlemi v aromatické omáčce estragonu a smetany.

623 S. Sixth St .; bistrotlaminette.com.

5 společnosti 10 Jason Varney

Zahav

Ačkoli pracoval v několika uznávaných místních kuchyních, nebylo to, dokud to neudělal izraelský šéfkuchař Michael Solomonov Zahav že dosáhl národního uznání a vyhrál 2011 James Beard Award za nejlepšího kuchaře ve střední části Atlantiku. V této citadele opotřebovaného dřeva a vápence ve stínu společnosti IM Pei's Society Hill Towers patří kombinace Solomonova na Středním východě k měkkým, pižmovým, dvakrát vařeným lilkovým salátům, které se podávají vedle ořechového homosu s puchýřeným plochým chlebem, stále teplého z pece na dřevo.

6 společnosti 10 Jason Varney

Paesano's Philly Style

Je to už desetiletí od rozkvětu Philadelphie jako „dílna světa“, ale toto město nikdy nezapomíná na své dědictví s modrým límcem nebo na lásku k oboustrannému sendviči s ubrousky 20. Šéfkuchař Peter McAndrews spustí bzučení BYOB na opačných koncích města - sicilském Monsu? a mezník Modo Mio - přesto se mu podaří najít čas na vynalézavé upgrady klasické hoagie na Paesano's Philly Style, jeho průčelí na italském trhu. Bolognese, která nařeže smaženou smaženou lasagne s červenou omáčkou, uzenou mozzarellou, pečenými paprikami, ostrou provolonou a sluncem zbarveným vejcem, vás zapomene na všechny turistické cheesesteaks.

1017 S. Ninth St .; paesanosphillystyle.com.

7 společnosti 10 Jason Varney

Garces Trading Company

Trhy Společenství představují velkou část potravinářského života ve Philadelphii, od skupin zemědělských stánků zřízených kolem města v létě po celoroční Reading Terminal, jeden z nejstarších veřejných trhů v zemi. Nyní přidává Jose Garces, který rozepsal svůj podpis Nuevo Latino stylu na více místech po celém městě Garces Trading Company, prosperující specializovaný trh / jídelna v budově 1922 Western Union. V tomto prostoru je také umístěn první místní vinný butik v Pensylvánii, který z něj činí vhodný jednorázový obchod. Zarovnejte se u přepážky pro Garcesův příspěvek k městskému sendvičovému dědictví: „kubánský cl? Sico“, sukulentní pečené vepřové maso a domácí šunka s tasso s Gruyem, hořčicí a okurkami, plancha- lisovaný, aby sýr dostal ten správný sliz.

1111 Locust St .; garcestradingcompany.com.

8 10 S laskavým svolením Christophera Landyho

Kennett

Přepracování materiálů a přehodnocení prostorů je zde běžnou nití, ať už jde o kutily nebo o výrobu s vysokým tónem. Kennett je ekologická rekonstrukce kavárny circa-1924?, s regenerovaným nátěrem na bázi sojového laku, čalouněním vyrobeným z recyklovaných plastových lahví a pecní pecí postavenou z cihel na staré nemovitosti. Ve městě známém velkými sousedskými hangouty vyniká úzkým seznamem řemeslných piv, nápaditými koktejly a inovativní venkovskou kuchyní šéfkuchaře Briana Ricci s využitím místních zdrojů. Marinuje kuřecí stehna Lancaster County s volným výběhem v zázvorovém a indickém kořeněném jogurtu, pečí je nad zářícími dřevěnými uhlíky, dokud nejsou tmavé a svůdné, a završuje je pepřovým dědicím řeřichou.

848 S. Second St .; kennettrestaurant.com.

9 společnosti 10 Jason Varney

Barbuzzo

Sofistikované použití doplňkových povrchových úprav zvyšuje Barbuzzo od rustikálního po rafinovaný: cihlové a cínové mramorové pulty malované ústřičnou skořápkou jsou vypouštěny zdmi z boční stěny z bílého cedru a zvětralých podlahových prken, které byly kdysi součástí mola v přístavu Baltimore. (Stejní řemeslníci také pracovali na regenerované dřevěné podlaze v nové budově Nadace Barnes.) Luminiscenční prostor je perfektním prostředím pro středomořskou kuchyni šéfkuchaře Marcie Turneyové, jako jsou například ručně kroucené trecce těstoviny vrstvené masovou, dřevěnou troubou - pečené houby maitake a rukolou, protékající se konzervovaným citronovým a vlašským pestem pod svahem měkké ricotty z ovčího mléka.

110 S. 13th St .; barbuzzo.com.

10 společnosti 10 Jason Varney

Pampeliška

Stephen Starr, který pečlivě sledoval původní půdorysy dvou sousedních městských domů 1890, udělal svůj gastropub, Pampeliška, hnízdící panenka designu, její bezvadně vybavené pokoje s menšími prostory, které jsou v tradičním hospodském salónku označovány jako „snugs“. Pro britského šéfkuchaře Roberta Aikense (dvojče bratra Toma, jehož jmenovaná londýnská restaurace má hvězdu Michelin), je jízdné v hospodě více než výstřelek. Důkazem jsou jeho ryby a hranolky, které dosahují vrcholu vlhkosti a chuti, když se jeho krusta nafoukne, aby zcela obklopila tresku, čímž umožní kouzlu vnitřní páry.

124 S. 18th St .; thedandelionpub.com.