Jak Zažít Evropskou Vinárnu Bez Odchodu Z USA

Až do nedávné doby byla nejlepším místem k nalezení skvělých evropských vín - a nešťastným evropským přístupem k jídlu a pití - sousedské bary v gastronomických hlavních městech kontinentu. "V Paříži, napůl, pijete fantastické přírodní víno a ani to nevíte," říká známý sommelier Sebastian Zutant. Nyní kuchaři a sommy v USA přijímají vinárnu zaměřenou na euro, což usnadňuje uchopení sklenice Gamay (a zabijáckého středomořského jídla) bez pasu. Primrose, DC spot od Zutanta a jeho manželky, Lauren Winterové, patří mezi vzestupy nováčků zaměřujících jejich seznamy lahví na Starý svět.

Primrose - Washington, DC

Zutant završuje působivý seznam lahví pro malou produkci z Burgundska, Bordeaux a Loiry s výběrem z USA, včetně jeho vlastní labelu Lightwell Survey Wines vyrobeného ve Virginii. V kuchyni šéfkuchař Nathan Beauchamp ukazuje bistro klasiku - teriny, steakové hranolky - a kavalónu čerstvých baget. Ale to není všechno staré školní euro: zeptejte se na hamburgery mimo menu.

Petit Marlowe - San Francisco

Restaurator Anna Weinberg popisuje zážitek z vinárny jako „jako kavárna - ale lepší.“ To mentality panuje u jejího posledního projektu, pařížského baru s pivnicí od velké sesterské restaurace Marlowe. Sommelier Lindsey DeSmidt připravuje lehký a světlý vinný lístek, který doplňuje syrové barové kousnutí šéfkuchaře Jennifer Puccio a francouzské klasiky - plus několik neuctivých doteků, jako je FG & J: foie gras a želé z pomerančové želé.

Enoteca Nostrana - Portland, OR

Poslední kapitola milostného příběhu kuchařky Cathy Whimsové s Itálií je postavena na pověsti oenofilů její vedlejší restaurace Nostrana. Pokud jde o seznam vín zaměřený na Evropu, ředitel nápojů Austin Bridges pomohl shromáždit doporučení týkající se lahví od evropských výrobců, jako je Sicílie Arianna Occhipinti. Co se týče jídla, očekávejte šunku San Daniele nakrájenou na boku, vznešené špagety pomodoro a podobné občerstvení focaccia di recco: papírové sendviče čerstvého sýra, pečené v měděných pánvích pocházejících z Ligurie.

Eric Medsker Fotografie / se svolením Fairfaxu

Fairfax - New York

Stravovací zařízení NYC Gabe Stulman se odrazilo na jeho oblíbených evropských strašidlech, včetně londýnské Noble Rot a Septime La Cave v Paříži, pro tento West Village hangout, který rozmazává žánrové linie mezi domovem, vinárnou a sousední kavárnou ?. Eklektický, přesto přístupný vinný lístek od Nicka Greniera nabízí otvíráky očí, jako je sklenice pomerančového vína a andaluského Rom? Zastavte se v denních hodinách a objednejte si cenově dostupný talíř s odpoledním dnem + speciální sklenici vína.

Voliéra a kuchyně - Austin

Spolumajitel Marco Fiorilo láskyplně popisuje Středomoří jako „epicentrum vína“ - a téměř každý aspekt Voliéra, který začal život o deset let dříve jako obchod s nábytkem, je inspirován cestami v jižní Evropě (včetně let Fiorila pracujících v rodině) vinice v Benátsku). Nápojový ředitel Alex Bell připravuje vinný program představující největší sbírku vín, která přicházejí do styku s kůží, ve městě, zatímco sezónní jídla šéfkuchaře Thomase Calhouna zahrnují chuť Francie, Španělska, Itálie, Řecka a Turecka.

Další místa k houpání až k baru ...

Sip Cava, vermuto a sherry na Urdaneta, vinárna PDX inspirovaná rodinou majitele Javiera Canterase txoko (Baskický večerní klub). V Haley.Henry V rušné bostonské nákupní čtvrti Downtown Crossing se biodynamická vína s malou produkcí setkávají se středomořskými crudy a konzervami z mořských plodů - a zvukovou stopou staré školy. Angela Rutherford a Ping Ho se zaměřili na komunitu v obchodě s vínem a baru v Detroitu, The Royce, zdůraznění „vín vyrobených bezúhonně“ a přinesení párů lidem s ochutnávkami a workshopy zdarma. A Atlanta šéfkuchař Nick Leahy's Proven? Al kořeny inspirovat Cín Plechovka, které se otevírá koncem letošního roku s nabídkou jižních francouzských barových kousnutí pissaladi? re chléb s ančovičkami.