Vliv Televizních Pořadů

Přesně vím, kde jsem byl, když jsem si poprvé uvědomil, jak velké jídlo v televizi se dostane. Byl to 1997, víkend těsně po Díkůvzdání, a já jsem byl na předměstí, kde jsem zůstal s rodiči své tehdejší přítelkyně, když jsem se v jednom okamžiku ocitl v pasti se svým podivným strýcem. Já a strýc jsme se spolu nikdy nedostali. Byl to drsný, nesmyslný typ, který provozoval nějaký druh posádky, myslím, buď ve stavebnictví nebo v odvětví nakládání s odpady, zatímco já… no, neměl jsem žádnou posádku a provozuji téměř výhradně nesmysly a mohu stěží spravovat svůj vlastní odpad, abych byl upřímný, natož celá města v hodnotě jiných lidí. Byli jsme různé druhy chlapů, je to spodní linie a můj jediný zoufalý plán, když jsem padal faux-náhodně na umělou kůži vedle něj, bylo, abych ho znovu požádal, aby mi vysvětlil hokejové opravdu velmi jednoduché pravidlo „námrazy“. , protože to byla jediná konverzace, kterou jsme s já kdy zvládli.

Na hokej však ani jednou nesledoval. díval se Essence of Emeril.

"Líbí se mi ten chlap," zabručel strýc po chvíli. "Když k jídlu přidá, uh, sůl nebo ... nebo koření, dobře ... on, uh ... říká:" Bam. ""

Cítil jsem se uvolněný, jako list želatiny, který tiše sklouzl pod hladinu mísy teplé vody. "Ne vždy," řekl jsem. "Někdy říká, že to" kopal do zářezu. ""

Poté jsme byli přátelé, strýc a já. Pokračoval ve zvládnutí Emerilových krevet, které si vyrobil vlastní krevetku a všechno. Byl jsem pro něj šťastný, ale sotva jsem byl překvapen, protože do té doby bylo jasné, že v americké kuchyni probíhá správná revoluce, kdy televizi vede nálože, a nejpravděpodobnější lidé byli skrývající se skrz tuto velkou zemi krevety. .

A já jsem byl jeho součástí. Tehdy jsem měl smlouvu na napsání obtížného postmoderního románu, a protože mám podezření, že by to byl i režim Jamese Joyce a Samuela Becketta, kdyby se Food Network vrátil zpět, v den poledne jsem se obecně zvyšoval z Molto Mario, pečlivě si zapisujte do poznámkového bloku, který je stálým společníkem každého správného spisovatele, a pak odpoledne buďte po ulicích Manhattanu a hledejte kardony a guanciale, tak, aby na stole byl kouřící talíř italských regionálních těstovin v době, kdy se moje přítelkyně vrátila ze své skutečné práce. Moje jídlo nebylo dokonalé; obvykle v ní byly gumové pásky a / nebo kousky strouhaného plastového obalu. Při prvním náznaku jakýchkoli více než středně závažných problémů s jídlem - rozlitý čisticí prostředek, protein stále žije, atd. - mým prvním instinktem bylo načerpání mascarponu do problému, stejně jako hasiči používají tuto pěnu zpomalující hoření. Ale já jsem se tam dostal. Kdyby ses mě tehdy zeptala, protože jsem škubala střepy ze své polenty, kde jsem viděl své vaření za 15 let, řekla bych ti, že vidím, jak se to stává mnohem, mnohem lépe, jen tak dlouho, jak Food Network zůstal ve vzduchu.

Potravinová síť skutečně zůstala ve vzduchu. Jeho obsah, jako „pekařský„ předkrm “, se rozšířil, rozlil a duplikoval napříč našimi vlnami. Alton Brown, Sandra Lee, Bobby Flay, Paula Deen, Rachael Ray, Ina Garten a další - každý zabírá svůj vlastní kulinářský výklenek a spolu s Top Chef, Martha Stewart a Americká zkušební kuchyně franšízy, mimo jiné, představující rozlehlou apoteózu fenoménu celebrity televizního šéfkuchaře. V jiných částech světa, když cestujete, rychle zjistíte, že mají své vlastní kuchyňské mesiáše - například Sanjeev Kapoor v Indii a Karlos Argui? Ano ve Španělsku. Vzestup šéfkuchaře přesahuje jazyk a geografii.

Výsledkem pro mě osobně byla dlouhá řada malých skoků vpřed v mé technické schopnosti vaření. Nyní mohu nasekat cibuli za méně než 10 minut. Pokud recept vyžaduje dvě polévkové lžíce oleje, už ho nemusím měřit, ale mohu ho vyhodit přímo z láhve, stejně jako Mario, ve velkém, sebevědomém, sbíhajícím se spirárách, jako je kovboj, který lahodí poslušně. Z hodin Jamieho Olivera vím, že sůl a byliny a bazalka musí být vždy posypány z výšky, a od Gordona Ramsaye, že zesměšňující belittlement něčích podřízených kuchařů - ať už jde o manžela, staršího rodiče nebo malé, vyděšené, plačící dítě - je životně důležitým mazivem v motoru jakékoli dobře provozované kuchyně.

Navzdory všemu, co jsem získal, se však něco také ztratilo, něco velkého a těžko popsat.

Jeho nepřítomnost cítím nejzajímavěji v kuchyni, kde nic není tak jasně osvětlené, jak si to pamatuji, ani barevné, a kde úroveň dřiny vyžadovaná při přípravě jídla má pocit, že se od počátků 1990 zdvojnásobila nebo ztrojnásobila. Když natáhnu ingredienci - nějakou sůl, snad hůl celeru, nic fantastického - moje prsty dnes najdou jen obaly: plechovka, která potřebuje otevření, nějaký celofán, který musí být roztržen. K překonání těchto překážek je ještě více třeba najít pracovní prostor, najednou, doslova posetý odpadky, a přestože v mé logické mysli vím, že tomu tak vždy muselo být, zdá se, že se s tím nikdo nemusí vyrovnat, nikoliv v televizi.

Když už vařím, nemám s kým mluvit. Oh, jsou lidé tam někdy; přítel, milenec, člen rodiny, a my bychom si mohli vyměnit nějaké radosti, nějaké nečinné chatování. Ale věci, které jsem chtít abych jim řekl, vím, že to nesmím. Co já chtít že samozřejmě házím hrstky nově vyloupaných jarních hrách do pánve tavené pancetty, je to, že tyto hrách pravděpodobně najdou na místním zemědělském trhu nebo, pokud nežijí poblíž zemědělského trhu , že zmrzlý hrášek udělá stejně dobře. Protože to jsi ty do řekni, když to děláš, ale nemůžu, protože obvykle byli se mnou na farmářském trhu, když jsem koupil dotyčný hrášek, a tak kousnu můj jazyk.

A pak jsou tu restaurace. Vzpomínám si, že příchod něčího podniku byl jednou šťastnou věcí a důvodem k oslavě. Předpokládám, že to tak stále je, ale nyní přichází s postranním salátem úzkosti a nespokojenosti s tím, že zmeškal veškerou akci jeho přípravy. Pokrm může být vynikající, ale to je skromná útěcha za to, že byl zbaven zraku šéfkuchaře, který sprintuje skrze Whole Foods, a snaží se zoufale vyčenichat čerstvou mušlici skrz smršťovací fólii. Krutě jsem byl chráněn před krizí srdce v kuchyni, když kachní sufle? musela být uklouznuta z pokraji kolapsu pouze s hlemýždí vidličkou a sodovou sifonem… Celá show mi chyběla, je to, jak se cítí, kromě ano, hotové talířové části jídla, a teď jsem Očekává se, že odejdu před soudem.

Říkají, že byste neměli utíkat ze svých problémů, že byste se měli obrátit a pokusit se jim čelit, a v zásadě souhlasím, ale snažil jsem se z toho utéct, kromě toho, že není kam utéct. Austrálie? Oni mají MasterChef Nyní. Francie? Mají své vlastní Nejlepší kuchař, pokud tomu můžete věřit. Ne, na to není nic jiného, ​​než se pokusit znecitlivět ten pocit ztráty a anestetikum pro lepší či horší po ruce. A tak se potopíte do čalounění, sklopíte víčka na napůl stožár, vaše dýchání bude plytké a necháte profesionální plachtu? tvé starosti pryč, v jasně osvětlené falešné kuchyni, na falešné, věčné odpoledne.

Bruno Maddox je editor přispívající T + L.

Austrálie

Procházení nabídky Kuchaři „surfování na šílenství“ narazili na pláž - do kuchyně.

Francie

Un D? Ner Presque Parfait Setkání s večeří.

Indie

Khana Khazana Sanjeev Kapoorův „potravinový poklad“ je nejdéle fungující kuchařskou show v Asii.

Japonsko

Tečka Jeden kuchař kuchař.

Nový Zéland

Připraven Steady Cook Dvacet minut, dva kuchaři a překvapivá taška ingrediencí.

Španělsko

Karlos Argui? Ano en Tu Cocina Baskický šéfkuchař předvádí amatérský zpěv spolu s recepty.

Thailand

McDang Show Hostitel ML Sirichalerm Svasti je členem thajské královské rodiny.