Je Tato Indická Restaurace Nejlepší V Thajsku?

"Podívej se na mé ruce," říká Gaggan Anand a na každém prstu ukazuje jizvy a popáleniny způsobené incidenty při vaření trvajícími 18 let. "A taky moje rty," zamumlal, když den předtím odhalil puchýř, který odebral vzorek nového dezertu s tekutým dusíkem. "Kuchaři potřebují osm až 10 let jizev, než budou slavní."

Se jizvami, které dokazují, že si získal novou slávu, měl šéfkuchař Anand rok rockové hvězdy. V červnu jeho stejnojmenná indická restaurace Gaggan (degustační menu od $ 75 na osobu), se umístil na prvním místě v 50 Best Restaurants společnosti S. Pellegrino Asia pro 2015 a zvýšil se o dvě místa z loňského roku. Skutečné vítězství však přišlo o měsíc později, když mladý indický šéfkuchař rozbil první desítku v nejlepších restauracích 50 na světě a vyskočil na působivých sedm míst. Mluvil o svých jedlých uměleckých dílech - indickém jídle reimaginovaném molekulární čočkou - a proč tato progresivní restaurace stojí za výlet do Bangkoku.

Ashley Niedringhaus sídlí v Bangkoku a píše o Thajsku Cestování + Volný čas. Sledujte ji na Twitteru na @A_Nieds nebo na Instagramu na @SometimesWojno.

1 z 6 S laskavým svolením Gaggan

Bangkok, Thajsko: Gaggan Restaurant

Anand vyrůstal v indické Kalkatě a vyrůstal v chuti daab chingri nebo kokosových krevet, což je jedno z nejtradičnějších jídel Západního Bengálska. Jeho interpretace představuje čerstvě ulovené krevety v posteli z pěnového kokosového a koriandrového kari, s lesklou oblohou z jedlé stříbrné fólie. Dezerty také ukazují stejné kouzlo. Vrcholem sladkostí je magnum, zápletka oblíbeného Gagganova oblíbeného zmrzliny 7-Eleven. Domácí zmrzlinové kuličky pokryté čokoládou přicházejí na hůl s povlakem barevných Pop Rocks, které explodují každým kousnutím; je to nádherná čepice moderního a experimentálního jídla.

2 z 6 S laskavým svolením Gaggan

Bangkok, Thajsko: Gaggan Restaurant

Večeře mají na výběr dvě degustační menu, ale pro plné využití zážitku si objednejte to nejlepší z Gagganu ($ 115 na osobu), s neuvěřitelnými položkami 27. Menší a přiměřeně dimenzovanou variantou je Taste of Gaggan ($ 75 na osobu). Pozorný personál představuje zdánlivě nekonečný proud rafinovaných jídel v průběhu několika hodin, včetně Yogurt Explosion, podpisové zábavné bouche. Podle doporučení obsluhujícího personálu by mělo být konzumováno celé, aby v kulovité jogurtové bombě došlo k výbuchu chutney chutí manga.

3 z 6 S laskavým svolením Gaggan

Bangkok, Thajsko: Gaggan Restaurant

Když čekáte, až dorazí jednokusový předkrm 12, usrkejte koktejl, který není překvapivý, stejně jako Instagram hodný jako jídlo. Náš výběr: Margari-Thai, Tom-Yum kořeněná tequila se vzduchem z agávy a rybí omáčky - typické Thajsko ve sklenici. Perfektní párování za to? Jedlý plast, který vypadá znepokojivě jako skutečná věc, která drží domácí směs ořechů a koření (obrázku). Fidgeting with wrappers zde není problém; ořechy a obal by se měly jíst ve stejném skusu.

4 z 6 S laskavým svolením Gaggan

Bangkok, Thajsko: Gaggan Restaurant

Inspirován indickým pokrmem bheja fry a pojmenovaným po Pink Floydovi, je tento umělecký kurz prakticky transcendentní a krásně prezentovaný. Uvnitř makronky světla jako vzduch je chutney cibule a hladký, bohatě ochucený kopec mozkového koza, který, jak vysvětluje Gaggan, je pro Indy jako foie gras. Tento fantastický zážitek, kreativní i odvážný, je nutností vyzkoušet.

5 z 6 S laskavým svolením Gaggan

Bangkok, Thajsko: Gaggan Restaurant

Menu se mění každé tři měsíce, více tlačit kuchaře kreativně, než se přizpůsobit sezónní produkci, říká Gaggan. "V Bangkoku nemáme čtyři roční období, jako v Americe nebo Indii." Máme jen horké, žhavější a nejžhavější, “říká. "Výzva pro můj tým a pro mě je zásadní pro úspěch." Jedno z nejkreativnějších pokrmů v dlouhém menu se nazývá dřevěné uhlí, jehož složky personál neodhalí. Personál je pevně ukrytý o tom, co je pod kouřovým, křupavým exteriérem, pouhým povídáním hostům: „Buďte překvapeni.“

6 z 6 S laskavým svolením Gaggan

Bangkok, Thajsko: Gaggan Restaurant

Společnost Gaggan byla založena v 2010u a sídlí v domě v koloniálním stylu s nábytkem z bílé třtiny v centru Bangkoku. V thajském hlavním městě vytvořil vlny, aby progresivně a provokujícím způsobem sloužil jídlu, které tlačí na hranice. Ale za gely jsou pěny a pěna kývnutím na klasická pouliční jídla, která vyrůstal. "Indické pouliční jídlo je lahodný zážitek, který nelze replikovat bez intenzivní atmosféry," říká. "Jídlo v Gagganu je moje fantastická verze mých oblíbených klasických jídel, jako je indické kari." Jsou to moje sny živé ve formě jídla. “