Paříž: Zinková Kavárna

Francouzi uchvátili stejné něžné, proprietární pocity na pařížských zinech jako na Pont du Gard, Mont St.-Michel a některých provinciálních románských kostelech. Zinek může být skromný, ale jsou to památky.

Podsada kaváren a bistra, zinek jsou pojmenovány pro kus nábytku: tyčinky, které jsou také jejich nervovými centry. Technicky by tyč měla být z pozinkované oceli, ale také by se měla objevit ve Formice, nerezové oceli, kameni, mědi, mosazi a dřevu. Zinkové jsou nesmírné a klany, jejichž okna jste si prohlédli miliónkrát, aniž byste to zoufale chtěli, a přesto zoufale chtěli, aby se jim dostalo skrz dveře. Váhání obvykle souvisí s příšerkami, které vypadají příliš děsivě, majiteli příliš krabí, cigaretový kouř příliš tlustý, úklid příliš okrajový. Ale buď statečný. Posaďte se. Nikdo nemůže předstírat, že zná a miluje Paříž a ne její zinek.

Zinek je klíčem k jejich sousedství. (Zdá se, že jsou hodně jako hospody, ale nemůžu snést hospody a odmítnout srovnání.) Habitu s nimi zachází jako s domovem, přicházejí a odcházejí, čtou a pomlouvají, snění a grumbling. Zinek byl původně definován podle jejich omezení, podávání kávy, vína a piva. Vyvarovaná vejce, sušená klobása, sýr a šunka na máslové bagetě. Všechna následující místa podporují ducha, ne-li dopis, tohoto modelu.

První publikovaný odkaz na zinek v této souvislosti se objevuje v Mile Zola's Pařížské břicho, třetí svazek 1873 ve své epické sérii Rougon-Macquart, zasazený do akrů 21 v potravinářských halách postavených Baronem Georgesem-Eugenem Haussmannem v 1850ech. Zola popisuje zinek jako „pult pro obsluhu zákazníků v barech, kavárnách“. V 1880 byl tento termín používán také k označení samotných barů a kaváren. Oba významy uvízly. Zinek v Paříži jsou dnes strašně laissez-faire. Pokud vše, co chcete udělat, je opřít se a zatáhnout za sendvičový mix, dobře. Pokud chcete žít nebezpečně a setkání se svou paní a zjistit, jestli vás někdo chytí, je to v pořádku.

Zinek není jen místem pro ballon ros ?, oeuf majonézaa zíral do vesmíru. Jsou to stav mysli. Nebo, jak by to měli Francouzi, umění de vivre.

M? Lac, 11th arrondissement

Když otec Jacquesa M? Laca zde v 1938u otevřel Le Palais du Bon Vin, byla to hrozná čtvrt sazebníků, tiskáren a kovářů. Před a po práci a během přestávek se doplňoval na vin de pays a předával jejich vyprázdnění přes zinek, aby byl naplněn pro domácí spotřebu. V emulaci snad Moliere, který vypršel na pódiu, zemřel M Lac Lac v 1977u po pádu dolů po schodech Palaisova sklepa, v ruce láhev Chablis (chystal se opravit manželku Kir). Jak nový majitel, Jacques M? Lac změnil jméno, ale ne dcor. Světla řemenic s ubrouskem zahalenými odstíny a rozbitými kostkami na stohování lahví vína jsou Původnía stále musíte projít kuchyní, abyste se dostali do hlavní jídelny. M? Lac také přidával jídlo, včetně produktů (šunka, čerstvé a uzené klobásy, chléb, pstruh, hovězí maso, sýry jako Cantal a Fourme d'Ambert) a připravené pokrmy (p? T? S, teriny, konfekce z vepřových jater, telecí trojlístky známé jako trojitý) vycházel z jeho rodného Aveyronu, rozdělovače uvnitř Auvergne, kde přístup k jídlu přesahuje běžnou francouzskou úroveň fetišizace a partyzánství. Mohl byste strávit spoustu času, jako já, projet se kolem Auvergne a pokusit se odhalit vzácné regionální speciality, nebo byste prostě mohli jít za Jacquesem. A po? lon aveyronnais Ukázalo se, že se jedná o samostatnou litinovou kastrol s podivně kompatibilními kuřecími játry a smaženými vejci v omáčce z červeného vína a šalotky, která ochutnává úžasně maso a kouř. Daleko?—Ioniony, sádrya švýcarský mangold vázaný v těstíčku - je zjevení. S těmito pokrmy si snadno vezmete označení - Cairanne, C? Tes du Ventoux - které M? Lac pomohl rehabilitovat. Sám z vinné révy, která leze před jeho zařízením na Rue de Charonne, vyrobí Corbi? Res, Domaine des Trois Filles, a také tucet litrů "Cheau T Charonne". Každý září je blokován na ulici, kde se v hudbě a tanci hrozny sklízejí a lisují, šťáva se plní do lahví a láhve se sbírají, přičemž výtěžek jde do sousedského fondu. Réva byla přesazena ze zahrady otce Mlacla v Aveyronu. 42 Rue L? Na Frot; 33-1 / 43-70-59-27; večeře pro dva $ 76.

Le Pure Caf ?, 11th arrondissement

Atmosféra „heep-ster“ u oběda je naprosto nesnesitelná (pokud nejste náhodou, v tom případě zapněte notebook a začněte kouřit mozek), ale volně stojící, monumentální podkova zinku v Le Pure Caf ? musí být vidět. (Au Petit Fer? Cheval v chrámu Rue Vieille du Temple je vždy vybrán pro svůj zinek ve tvaru U, ale to je pouze rarita. Volně stojící zinek ve tvaru U je zlatá rouna.) Le Pure Caf? je drsný, což, jak by někteří tvrdili, je vlastní zinkovému zážitku, ale je to spíše stylové než drsné zanedbávání, které se dostanete jinde. Bylo vyvinuto tolik produktů a dekorativních malířských technik, které napodobují vzhled špinavých, zažloutlých bistro stěn, že není možné vědět, zda jsou Le Pure Caf ?, které zdola v hezké pistáciové wainscoting, skutečnou věcí. Na základě fasády proužkovaného dřeva a oken vyleptaných urnami a girlandami vstoupíte do očekávání pěkného ročního období. Ale uvnitř jsou skleněné amfory visící ze stropu moderním světelným designérem, jehož jméno byste měli znát, a místo andouillette, trumpety na grilu sépie se sezamovými semínky, rebarborovým kompotem a kořenitým bulgurem. („Tatin“ kozím sýrem a rajčaty je nejbližší Le Pure Caf? Se dostává do styku s tradicí - ne příliš blízko.) Kolem teatime se dav milosrdně promíchá - mladé páry s dětmi, a to je zinek, místní opilci . 14 Rue Jean Mac ?; 33-1 / 43-71-47-22; večeře pro dva $ 100.

Bihan Caf ?, 12th arrondissement

V bláznivé povodni v 1910, Seina dosáhla druhého patra 4 Rue de Bercy. O tři roky později kavárna? otevřeno. V reakci na povodeň byly budovy na obou stranách zvednuty pár metrů, ale ne ne 4. Nikdo neví proč. Jako výsledek, Bihan Caf? má vchod, na který jste sešli, a inteligentní malou podstandardní terasu s dobrým počasím hrstkou velmi žádaných stolů. Jak adresa napovídá, jedná se o Bercy, až do sedmdesátých let velká brána, přes kterou víno vstoupilo do Paříže, komplexu, kde bylo skladováno bezpočet litrů gros rouge, aby zahubili žízeň obyčejných Francouzů - taxikáři a obchodníci s uhlí, zametači ulice a streetwalkery. Bercy byl po mnoho let na sestupné spirále, ale už není díky velmi atraktivnímu novému parku a (nikdy nepodceňujte rallyingové síly dobrého zinku) Bihan Guillaume, kdo získal selhávající kavárnu? v 2000. Nyní je na baru uloveno kamenné prase a pozdě v noci Guillaume tangos se svými číšníky „Hernando's Hideaway“. Jídlo je výrazně nad průměrem zinku, stejně jako je výrazně pod M? Lac. Zadek je tenký, křupavý, krvavý, mastný, tuhý mastný a zakončený knoflíkem másla a sekanou chervilem, to vše by mělo být. Sleďové filé v oleji mohou být v Paříži nejsmažnější. Vepřové fritony jsou připraveni na křižovatce křižovatek, kde se rillety setkávají s p? t ?. Dobrým pomocníkem je deska na uzeniny. Ale pro zinek, který je tolik o sýru, ti tady nemusí stát za to jíst. Tortellini je irelevantní. 4 Rue de Bercy; 33-1 / 40-19-09-95; večeře pro dva $ 59.

Le Temps Des Cerises, čtvrté arrondissement

Pokud vám ten rozkošný skromný malý bar neřekl, že jste v zinku, konverzace by ("L'OM a bien jou? Hier soir, hm?"). Fotbalová diskuse je pro kulturu zinku stejně důležitá jako háčkované záclony, nezničitelné sklenice Duralex a gratinované vepřové kotlety. Vepřové maso není to nejkrásnější jídlo, jaké jste kdy viděli, ale pak, kdo řekl, že hrubý a surový nemůže být chutný? Žádám o nic víc zinku, s výjimkou možná lososa Le Temps des Cerises s šťovím, mozaikou uličkou a vikýře s okenními boxy. 31 Rue de la Cerisaie; 33-1 / 42-72-08-63; oběd za dva $ 42.

Le Laffitte, deváté arrondissement

S pásy, které se depresivně sklouzly pod žaludky, prohnutou podšívkou bundy a zejícími kapesami na kalhoty, se funkcionáři a obchodníci na nízké úrovni, na které se zdá, že se tato oblast specializuje, na to nemilují, ale znají své jídlo a uznávají hodnotu . Práce pro ně je něco, co ubíhá čas na obou stranách dlouhého oběda v Le Laffitte, což je i podle pařížských standardů vyrušující. Papírové ubrusy přes červeno-bílé bavlněné kontrolované, tabule oznamující plats du jour, ovocné koláče s zuhelnatělou kůrkou ochlazující zinek: znáte vzhled. Le Laffitte se zaplňuje na 12: 30 na nose volebním obvodem na stezkách pokrmů národní identity, které jejich matky zapomněly vyrobit a jejich manželky se nikdy neobtěžovaly učit se (to není místo, kde by explodovala mýtus francouzské domácnosti) , ale vždy najde důvod - obohacené jogurtové nápoje, sushi z rohu Asijský- ne vařit). Menu Le Laffitte je povědomě povědomé: kachní prsa se zelenou pepřovou omáčkou, vepřové rameno s čočkou, čokoládová pěna, rýžový pudink. Vzhledem k odhodlání zinku k nemoderním klasikům se zdá téměř mučivé poznamenat, že pečené kuře a bramborová kaše (vyráběné ze skutečných brambor, které ve Francii nikdy nebyly dány) jsou v pořádku, ne lepší. Za dalších deset minut bude Le Laffitte jediným místem, kde se v Paříži podávají pečené kuře a bramborová kaše. 43 Rue Laffitte; 33-1 / 42-80-07-66; oběd za dva $ 57.

Chez Gladines, 13th arrondissement

Jako typ je mizerný pařížský student s dírami ve svých podrážkách živý a hladový a najdete ho zde, vtaženého do horských částí kuřecího masa, dršťky, hlemýžďů, tuňáka a chobotnice—Všechno ? la basquaise (s cibulí, rajčaty a zelenými a červenými paprikami). Kromě plastických ubrusů, vzorovaných cementových dlaždic a salátů dodávaných v mísách z nerezové oceli je skutečným tipem, že nejste v Ritz, brambory. Jsou nabízeny jako hlavní chod, smažené uzenou šunkou a kantonským sýrem. Nebo je to všechno řízek z telecího masa, který visí po stranách talíře v kbelících karamelové barvy, to všechno říká? Bylo by peevské poukazovat na to, že jídlo je olovo. Pojďme tedy jen rozdělit rozdíl a nazvat ho „poutavým“. 30 Rue des Cinq Diamants; 33-1 / 45-80-70-10; oběd za dva $ 43.

Le B? Arn, První arrondissement

Šel jsem kolem le bânn, řeznictví, které se stalo zinkem hned po druhé světové válce, alespoň jednou týdně po dobu více než 15, zatímco jsem žil v Paříži v 80. a 90. letech. Nikdy jsem nevstoupil. Nejhorší z toho je, že jsem vědomě nikdy nevstoupil. Trvalo to přesunem do kulinářské pustiny, která je Manhattanskou vzdálenou vesnicí West (protikladný názor, ale ten, na který se držím), abych ochutnal druh drsných, drsných zinek, v jejichž kuchyních je asi nejlepší nevypadat a na které může být Le B? I když si dovoluji nostalgii a smysl pro promarněnou příležitost, který očividně cítím, je to nádherné, atmosférické místo. Kvetoucí secesní obklady potichu dialogují s Guimardovým senzačním verdigrisovým vstupem do stanice Ch Telet M? Tro, viděnou okny opláštěnými listy a shluky hroznů. Černobílé fotografie okvětní řasy Brassa? typy - Le B? arn regulars - visí nad tabulkami Formica stlačenými proti banketům v vínové koženky. Podle razítka výrobce je krásně postavený zinek ve tvaru půlměsíce z dílny určitého Gateau & Keisser v pařížském předměstí St. Denis. Le B? Arn je jedno z posledních míst ve městě, které podporuje zvyk modrých límečků, takže milí hygieničtí pracovníci vhodné pro kotelny, z (jednoho eura) vejce vařeného na tvrdo, kterou si u baru odložíte . Pro všechny ostatní existují vinaigreta pórů, které vypadají spíše jako vzpoura, ale jsou vlastně pěkné a sladké; dokonale slušný domácí krém s Nutella nebo kaštanovým krémem; a nadprůměrná káva pro tuto hladinu zinku. Rybí sufle? Zdá se mi trochu ambiciózní pro místo s noži, jejichž plastové rukojeti pěstují drobné chloupky. „Malí“ Gamayové a Bordeauxové jako Chilleau Guillot se dekantují do těch prastarých džbánů se skvrnitými hnědými hrnci s pěnovými výtoky. Když jsem doma na Bank Street a nemůžu čelit dalšímu jídlu v gastropubu dole, snil jsem o objednání panvového steaku se šalotkou. 2 Místo Ste.-Opportune; 33-1 / 42-36-93-35; oběd za dva $ 45.

Kavárna? Des Deux Moulins, 18th arrondissement

In Jsem lhát, pohádka filmu odehrávajícího se v dnešní Paříži, láska se vkrádá do úžasné, okouzlující naivní kavárny? servírka, dohazovač a samozvaný strážný anděl s fantazií fecund. Les Deux Moulins hraje sám ve filmu, který, na základě popularity zinku u japonských turistů, se zdá, že to viděl každý člověk v Japonsku. Pořizování domácích filmů z místa se stalo rituálem, spolu s opětovným uznáním Amlyho slavného zvyku zlomit kůru její krve lžičkou. Dezert se objeví v nabídce jako "cr? Me br? L? E d'Am? Lie Poulain" a je podáván teplý, pochodně na objednávku. Pravděpodobně je moudré nezačínat něčím komplikovanějším než a croque-monsieur, který má Poil? ne chléb jít na to, bohužel, žádná b? chamel omáčka. I přes občasné nepříjemné pozornosti, které film přináší, se Les Deux Moulins stále pevně spojuje s obchodníky, důchodci, majiteli zeleninových porostů, jeunesse dor? E, rybářkami, conciergy a neděláním této krásné kapsy Montmartre. Skutečná hodnota zinku spočívá v jeho drsném a bez námahovém proto-zinkovém vzhledu. Hadovitá trubice žlutého neonu, která obepíná stupňovitý strop, obdaruje patrony žloutlým žárem. Jsem lhát režisér Jean-Pierre Jeunet, který náhodou bydlí přes ulici, pochopil, že žádné množství peněz a oblékání nemůže znovu vytvořit Les Deux Moulins ve zvukové scéně. 15 Rue Lepic; 33-1 / 42-54-90-50; oběd za dva $ 50.

Christopher Petkanas je zvláštní korespondent T + L.