Šest Restaurací S Předkrmy Na Další Úroveň

V restauracích po celé Americe mají kuchaři trochu legrace, když naladí seriózní předkrmy. Od dolů na jih, kde je bizarní cíl, přes první střelec kostí do Los Angeles, kde je humr složen do Pop-Tartu a sloužil v retro toustovači.

1 z 6 Jenny Adams

Vzácné whisky Jam & Ham Biscuits (a další whisky) v kuchyni 404 v Nashvillu

Šéfkuchař Matt Bolus miluje vaření s lihovinami a jemnými ingrediencemi. V letošním roce míchá s jedním ze svých nejlepších bourbonů na světě a poté je podává v horkém koši sušenek Tennessee. "Whisky je začleněna dvěma způsoby," vysvětluje šéfkuchař Bolus. "Namočili jsme sultánky (zlaté rozinky) v Pappy van Winkle 12-rok." Jakmile je zbytek marmelády hotový, dokončíme jej opětovným začleněním whisky, jako je… bez vaření nebo jakékoli změny. Tento ročník má správné množství koření a složitosti. “Šunkové sušenky a láhev stolku 12 pro váš stůl vám vrátí skvělý $ 500.

2 z 6 Jenny Adams

Francouzské hranolky a francouzské bublinky na Sylvain v New Orleans

Když někdo řekne „hranolky“, většina lidí si okamžitě myslí „kečupem“. V Sylvainu v New Orleansu si však nyní personál myslí „Brut“. A pravděpodobně také cha-ching, protože jednou z nejprodávanějších položek v nabídce je hromada sdílených talířů ručně broušených hranolků spárovaných s lahví Taittinger Champagne. Lehce mastné brambory pokryté kamennou solí, které splňují ostré šumění jemných francouzských bublin? Vlastně jsme zvědaví, proč se toto dokonalé párování nenarodilo hned po vynálezu brambor.

3 z 6 Jenny Adams

Balut a Weng Weng spárování v Jeepney v New Yorku

Tým stojící za Jeepney (a jejich sesterským konceptem Maharlika) je považován za začínající filipínskou potravinovou revoluci v New Yorku. Jejich nabídky se zaměřují na tradiční chutě a vrcholem je Balut - oplodněné embryo kachny, které se vaří a podává ve skořápce. Sběr kuřecího embrya je pro některé hosty pochopitelně těžkým prodejem. Oni to spárovali s filipínským Wengem Wengem, který byl odhodlán. To je Tanqueray Gin, následovaný pronásledovatelem suky - cukrová třtina naplněná octem s česnekem, pepřem a chilli z ptačí perspektivy. Párování musí být skvělé, protože vytvořilo více než jeden americký konvertant na filipínské pouliční jídlo. A za $ 12 je to příjemná chvíle cestování křeslem pro vaše ochutnávky.

4 z 6 Jenny Adams

Lobsterský koktejl a tekutý dusíkový koktejl v Barton G. v Los Angeles

Lobster Pop-Tarts jsou představivou fantázií jídla Bartona G. Weissa, designéra slavných událostí, restauratérů, hoteliérů a autorů. Předkrm se vyrábí s humrem Maine, Gruyere a omáčkou z Pernod Mornay, zapečenou ve vločkovém phyllo pečivu s holandským tabákem a estragonovým aioli. Podávají se u stolu v chladném retro toustovači. Byl bys blázen, kdybys to nespároval alespoň s jedním z tekutého dusíku v místě konání Martinis. V 2015, kde je kouř, je tu také humr a vodka!

5 z 6 Jenny Adams

Křupavé kuřecí stehno a koktejl Dragon's Gate v The Ritz-Carlton v San Franciscu

V hlavní jídelně hotelu, Parallel 37, šéfkuchař Michael Rotondo podává specialitu v čínské čtvrti pro ty, kteří o ni vědí. Crispy Chicken Foot Bun je doplněna špičkovou produkcí sezóny a domácí hoisinovou omáčkou a uvnitř měkké čínské housky má chutné vykostěné kuřecí stehno. Vedle toho usrkáváte Dračí bránu - koktejl zeleného čaje s koňakem, jablkem, vanilkou a koláčem, osvěžující limetkovou gelato. Párování je malou poctou slavné zdobené čínské čtvrti v San Franciscu, která byla představena v 1970u.

6 z 6 Jenny Adams

Escargot & Bone Marrow with Herbsaint Shot v Meauxbaru v New Orleans

Posaďte se k neuvěřitelné kostní dřeni Meauxbaru a už jste v nezapomenutelném zážitku. Kuchyně kombinuje dřeň s jemnou, svěžím escargotem a vaří ji ve vermutu a šalotkovém tymiánovém másle. Podává se ve vzpřímené kosti, aby ji ochutnala lžíce po lžíci. Ti, kteří chtějí noční čepici, jsou pak vyzváni, aby ochutnali nejtradičnější a nejznámější likér města Herbsaint, který se nalil do kosti jako rána za $ 16.