Nejlepší Amsterdamské Restaurace

Video: Prohlídka muzea Stedelijk s režisérem funkcí Nilou Motamedem

Už jste si rezervovali výlet do Amsterdamu?

Kanály letos právě proměnily 400 a město slaví. Dvě z největších evropských muzeí - ctihodní Rijkové a moderní umění Stedelijk - se po téměř deseti letech uzavírají zpět, obojí s obměnou škrobovitých makeupů. Kromě muzejní čtvrti a centrálního kanálu Canal Ring vytváří futuristická architektura pobřežní ráj na obou březích řeky IJ. A zmínili jsme se o nejúžasnějším manželství Evropy v designu a jídle?

Tento poslední vývoj by mohl být šokem pro amsterodamské regály. Jistě, Holanďané mají talent pro nervózní design. Ale jejich kuchyně - ach! Vtip evropských vtipů (s hash brownies jako nešťastná punčová linie), Amsterdam u stolu prostě nemohl setřást obálku protestantské prostoty, což je důvod, proč se místní kuchaři historicky vyhýbali svým vlastním kořenům. Dokud si vzpomínám, prošlo tu kontinentální a generická fúze „dobrým jídlem“. Na příležitostném konci měly být vytrženy sendviče na rozmačkaných hnědých rohlících spolu se saláty chundelatými s klíčky hippie vojtěšky. Poté, co jsem strávil léta v Amsterodamu téměř deset let, dlouho jsem rezignoval na DIY piknikový kanál.

Dokud nedávná večeře a thon nezměnila názor, to je. Hle, aj, mladší generace kuchařů ve městě konečně přijímá svou nelibost, nemluvě o zářivých domácích surovinách. Amsterdamský téměř militantní ekologický závazek to zajišťuje bio (organické) je nové jídelní slovo. Místní řezníci, pekaři, lihovarníci, pivovarníci a výrobci sýrů se konečně dostávají do pořádku. Amsterdam zkrátka dohání svět. A nastavení - ta nastavení transfixingu! Ať už je to skvělá koza cr? pinette v úhledném skleněném domě, který se zdálo vznášet se na vodě, nebo úžasné ústřice u bývalé ropné plošiny s úchvatným výhledem na přístav, nebo obrázek pěkný salát v zasněném obnoveném zámeckém parku nebo dřevo vypalovaný chléb v klášterní kapli otočené locavore svatyně - některé z nejpozoruhodnějších městských stravovacích zážitků Evropy leží jen rychlá jízda tramvají (trajektem? na kole?) za centrální zónou kanálu. Nečekejte další nanosekundu. Začněte dělat rezervace hned teď.

Muzejní restaurace

Demi-hop na ikonickém modro-bílém trajektu zakotveném za hlavním nádražím vás zavede do budoucnosti, na regenerovanou průmyslovou nábřeží v Amsterdamu Noord (North), která se stane odpovědí města na Williamsburg v Brooklynu. Noordův efekt Guggenheim Bilbao odstartoval loni v dubnu otevřením dechberoucího Eye Film Institute, navrženého rakouskou firmou Delugan Meissl Associated Architects (DMAA). Budova se vznáší nad IJ a evokuje obrovský bílý kubistický panter, který čeká na skok. Uvnitř smetanové fantázie se skleněnými dlaždicemi a skly čekají filmové exponáty a interaktivní „obrazové bouře“ 360 - Eye Bar-Restaurant, s terasou s výhledem na zany siluetu komplexu IJ-Dock, další nový architektonický showstopper. Kurátorský duch muzea přebírá na oběd jednoduché menu. Bageta z proslulé ekologické pekárny Vanmenno se spojuje s hedvábným lososem uzeným přes bukové a dubové dřevo u butikového udírny Baykow. Elegantní telecí maso kroketten krupobití z Holtkampu, oblíbené cukrárny královny Beatrix. Jako dezert zkuste Holtkampův krémový koláč z citronové pusinky a ovocný jablkový koláč z konkurenční pekárny Kuyt. Který vyhraje? Zamyslete se nad vaší zpáteční jízdou do štíhlé střechy a úzkých kanálů do 17th-století v Amsterdamu. Nebo lépe, porovnejte ji s drobivým, domácím pečeným jablečným koláčem podávaným s kávou značky Medell? N Secret Restaurace Stedelijk, uvnitř zrekonstruovaného muzea. Odvážná designová informace o hmatovém betonu, nerezové oceli a rajče-červené gumové sedačce, prosklená restaurace je stejně tak okouzlující, jako ohromující malevičská plátna muzea. V kuchyni, kterou proslul Ron Blaauw, místní celebrity, kuchyně přináší příjemné ztvárnění kosmopolitní klasiky, od krabí tempury po vitello tonnato. Pozornost však upoutá nizozemské hovězí maso - ať už je to bohatý, ručně řezaný tatarák kořeněný u stolu, nebo úžasný hamburger s lanýžovým majonézou podávaný na chmýří brioše.

Video: Prohlídka muzea Stedelijk

Hotel se dívat

Hned vedle Stedelijku se do dramatické podoby proměnila neogotická budova banky z konce 19th-století, z níž se stala hudební konzervatoř. Conservatorium Hotel Milanese návrhář Piero Lissoni. Jeho dvě restaurace, neformální Brasserie & Lounge a high-concept Tunes, oslavte triumfální návrat domácího kulinářského hrdiny Schila van Coevordena. Nezadržitelný kreativní šéfkuchař (narozený přímo v sousedství) pracoval v Japonsku a Dubaji, zdokonalil fúzi v amsterdamském hotelu Blakes, poté vařil bouřku ve španělské Marbelle. Nyní le tout Amsterdam se dožaduje, aby ochutnal jeho nuevo-španělskou statečnost aplikovanou na místní ingredience. Farma kozí jogurt? Je to dolloped s Adriaesque řepou sorbet a zlacený s holandským kaviárem v okouzlující hře zemité, slané a sladké. Gado gado? Amsterdamská indonéská oblíbená postava je znovu interpretována jako vtipná koláž drobných smažených vajec, sušenek krevet, schmurů arašídové omáčky a okurek zvýrazňujících křupavé smažené smažené sladkosti. Lissoniho strohý vznešený interiér - přepracovaná průmyslová světla; chiaroscuro displeje porcelánu Royal Delft - jsou zahřívány otevřenou kuchyní a neustálým zvukem celebrity v místnosti. Madonna se nedávno zametla. Zde je holandský designový meč Marcel Wanders, který se zasmál nad šéfkuchařovým drzým „nostalgií do Andalusie“: rozeklaný čokoládový strom na půdě pistáciových strouhanek a želé olivového oleje. A jak se usmát na oceněném gin-a-tonic menu? Nenechte si ujít No 3. Gin s tonikem bez máty a mátou.

Městský zahradník

Nechte čas před večeří v Bolenius hledět na vznešené klikatá a šílené asymetrie postmoderních mrakodrapů Zuidas, futuristické obchodní čtvrti na jihu Amsterdamu. Tento architektonický oční bonbón poskytuje perfektní kulisu před uměleckou zábavou-bouche: zubatý disk sardinských sušenek vyčnívajících z bílého kamene; černo-olivový zelí nápadně zasazený do věnec skutečného lana. Dvouletá restaurace byla z březového dřeva, betonu a stanu z bílých plachet, práce lásky s třicetiletým šéfkuchařem Lucem Kustersem a jeho partnerem Xavierem Giesenem, vaším hostem v jídelně. Trochu španělský dekonstrukcionista, poněkud nový nordický přírodovědec, okouzlující, hezky a svěží osobní, Kusterova jídla „New Amsterdam“ jsou inspirována jeho zahradou městské kuchyně - nepravděpodobně zasazena přímo pod mrakodrapy. Květy brutnáku a estragonu zdobí šokově zelenou kostku salátového gelu. Květák je očarován do trompe l'oeil rizoto zvýrazněného sledě. Dokonce i nakládaná cibule - amsterodamská klasická hospoda - získává koncepční člověka jako tekutý dusíkatý sorbet v kuželu naplněném skořicí, muškátovým oříškem a hřebíčkem. Na závěr: extravaganza nizozemských karamel, vaflí a marshmallows Willy Wonka.

Vysoký leták

Dokonce i v tomto městě na břehu řeky Boffo REM Eiland otočí hlavy. V polovině šedesátých let byla tato bývalá ropná plošina z kubické oceli, která stoupala na chůdách 80 stop nad IJ, přeměněna na pirátskou televizní vysílací stanici - s vlastním helipadem. Úřady okamžitě odstavily a byly demontovány a teprve nedávno zachráněny před šrotovištěm a znovu sestaveny do nejvyšší restaurace v nově vznikající přístavní čtvrti Houthaven. Načasujte svůj příjezd na západ slunce a podívejte se na zametací výhledy na přístavy z chodeb a paluby REM Eiland. Čluny se krčily dolů směrem k Severnímu moři, zatímco jeřábové věže nad posledním amsterdamským pracujícím přístavem pro opravu lodí. V interiérech, pod exponovanými potrubími u stolů upravených z lešeného dřeva, si hezké mladé věci objednávají talíře pro uzeniny a mořské plody z nabídky příjemného brasserie. V kuchyni není vždy možné držet krok s šílenou večeří - ale s určitým kouskem budete v pohodě fines de claire ústřice, svěží krokety mozku a telecího masa, a ze skvělého cenově dostupného vinného lístku Barbera od Waltera Massy, ​​Piedmontův excentrický geniální vinař. Další v amsterdamském vlnovém rekultivačním oddělení: luxusní třípokojový hotel bude brzy otevřen v průmyslovém jeřábu 1958.

Chrám Locavore

Pohádkově kulatá betonová brutalistická budova na okraji parku Beatrix kdysi sídlila klášterní kaple. Nyní v Restaurace As, ve stylových dubových stolech s drsným vyřezáváním v bývalých modlitebních zákoutí se konají blonďaté bokovky uctívající pomalu opečený chléb pečený v venkovní toskánské peci šéfkuchaře Sander Overeinder. Učednice Alice Watersová a velekněz lokální víry, Overeinder Romanian Dutch produkuje ve svých krátkých středomořských ohňostrojích ucte fixed recited serverů. Dnešní inspirací by mohl být nádherný salát z oholených cuket s kari drobky a srdečně křehké chobotnice ze Severního moře bleskově smažené v křupavém povlaku kukuřičné mouky. Jemné favy dušené v bazalkovém másle přidají do telecího ramene čerstvý náraz, který se pomalu vaří v kamnech zděděných od dobrých bratrů. Venku, záhadné totemové sloupy a barevná světla navlečená na rezavý plot, dodávají přerostlým pozemkům vzduch letního tábora bohémských bohů. Jak tma sestupuje, votivy se lesknou, kouř z hruškového dřeva lechtá nosní dírky a to si uvědomíte blaho se rýmuje se slovem Van Wees, kultovním destilátorem této nesmírně komplexní slané genever nemůžete přestat usrkávat.

Rohová kavárna ?, Znovuobjeven

V Amsterdamu „kavárna“ stále označuje konopí, zatímco „hnědá kavárna?“ Je hospoda. A eet (jíst) kavárna ?? Je to sousední kloub bitterballen (masové kuličky) a sendviče na hippie hnědé rohlíky pro nosh, zatímco chlastat. Na multikulturní ulici v jižním okrese De Pijp, Kavárna? Uklidňující redefinuje žánr tak geniálně, že nedávný vztek od mocného místního restauračního kritika způsobil úpadek. Zarezervujte si své plastové křeslo v této rohové výklenku bez rohů naproti od graffitovaného tureckého obchodu s potravinami. Ultra krátká sezonní nabídka se může rozjet s docela zátiší mozzarellou, fíky a rebarborou-šťáva marshmallows, pokrok k epickému tatarskému bifteku s chytrým panko- sušené vejce a crescendo s neporazitelným platýsem Severního moře, pečené na kosti a podávané v ořechově hnědém másle. Přijďte dezert, šéfkuchař by mohl vyskočit se zprávou, že třešňové borůvky pro jogurt Bavorský byl vybrán jeho vinařem. A to je Amsterdam, architektonické zjevení čeká pouhou minutu pryč. Kříž Lumastraat jde na jih a je zde De Dageraad, vizionářský bytový dům 1920 v Amsterdam School. Kdo věděl, že cihlové zdivo by se mohlo ohýbat a vlnit jako látka?

Život Manor

Bohatí měšťané 17th-století, aby unikli nepořádku a záplavě na straně kanálu, postavili letní rezidence v idylickém parku Frankendael východně od centra města. Nyní jediné období buiten (zahradní zámeček) zbývá majestátní Huize Frankendael, kde od 2008 je úžasná restaurace Merkelbach obsadil autobusový dům. Sklenici rosy? na terase. Sluneční světlo zmenšující extravagantní skvrny sedmikrásky a vřesoviště v obnovené zahradě 18-století. Na talíři: dokonalý obrázek z růžové a žluté dědičné řepy, který sestavil šéfkuchař Slow-Foodieda Geert Burema. Pikantní oholený ve věku sýr v salátu? To je hřebíček nagelkass („Sýr na nehty“), vysvětluje chatty server. Dnešní cukety? Ze zahradního pozemku vedeného místní základní školou. Až příští: ravioli plněné sametovým květákovým purpurem, oblečené do dusných lišek a bohatého holandského másla. Vyjděte z kalorií a prozkoumejte všechny úzké zahrady parku lemované soukromými zahradami. Občané pečlivě prořezávají pivoňkové keře před jejich zářivě malovanými domky pro panenky. Doufám, že vás někdo pozve na čaj.

Riverside Idyll

Rezervace horkého stolu před Canal Ring je skvělá příležitost objevit neauristické čtvrti, které by vám jinak chyběly. Kdo věděl, že obytná čtvrť kolem stanice Amstel má tak krásnou cestu u řeky? Kdo věděl, že cesta vedla přímo k Riva, nové panoramatické brasserie s takovým džezovým designem a místem, které vyvolává otřesy, které byste sem rádi přišli uvařit ucpaný dřevák? Před obrovskými okny se willow stromy ohýbají nízko nad řekou Amstel a kolem obrovských luxusních hausbotů klouzají tlusté labutě. Uvnitř jsou pod chladnými stropními panely uspořádány pálené oranžové kožené bankety, které evokují proud řeky, a fantastické lustrové zvonkohry s porcelánovými rybami. V tomto prostředí Riva's šéfkuchař, mladý a světský Australan, smaží pepřový krab s měkkou skořápkou, připraví drsné křepelčí křepelky a pomalu vaří kozí maso cr? pinette. Vezměte svůj pudink s croissantem a máslem ven na palubu a sledujte, jak se osvětlení stává náladovějším, řeka roste lesklejší a Rivinovi štamgasti zbavují své lodě a plují domů.

Ateliér designu

Marjolein Wintjes (sociální vědec / textilní umělec) a Eric Meursing (průmyslový designér / šéfkuchař) se o tradiční restauraci nezajímali. Místo toho dvojice, známá pro takové provokace, jako jsou svatební šaty vyrobené z jedlého rhubarbového papíru, nazývá jejich De Culinaire Werkplaats „Jídla“ . Všechno to vypadá, jako kdybychom ztroskotali na večerní párty ve vzdušném designovém ateliéru hip, bohémského přítele s jídlem, které je překvapivé, provokativní a protrhlo se tím nizozemským ekologickým idealismem. Ořechový ořech je pěstován z ořechů pěstovaných ve sportovním parku v Amsterdamu. Obrovské krásné jídlo zvané „partyzánská zahrada“ spáruje černé quinoa s třešněmi s jahodami - představovaný výsledek házení semenné bomby. Z umělé země černé čočky vyrůstají jemné zelené hráškové úponky - poetické evokování střílení zeleně městskými chodníky. Účet? Bude vám účtováno víno a budete požádáni, abyste přispěli tím, co pro „pětichodové“ degustační menu považujete za „spravedlivé“. Buďte velkorysí - ne?

The Ultimate Rijsttafel

Rijsttafel (doslova „rýžový stůl“) - svátek rýže s nesčetnými ověsy - je koloniální nizozemská vize indonéské hostiny, autentičtější pro Amsterdam než pro Jakartu nebo Bali. Aktuální oblíbená je nová škola Restaurace Blauw, v blízkosti Vondelparku, který udržuje jeho koření v pořádku a zároveň svěží výhled na prohnutý „etnický“ klišé - žádná hralanská hudba; žádné sarongové servery. V moderním prostoru vyzdobeném v mondrianeských červených a nostalgickém portrétu jávských předků medvědů si objednejte rýžovou hostinu a brzy na stůl přistane kořeněné dušené maso a kořeněné koření. Tady je zajímavé vaječné jídlo s chilli-špicatým sambalem; mini-stick karamelizované kozí satay; vepřové břicho ve tmě, sirupu ketjap manis omáčka. Jezte je pomocí voňavé rýže, kousky octové sladké okurky atjar, pražené kokosové sypání a křupavé vidličky sambal goreng kentang, návykové brambory smažené v karamelu. Po pěti minutách vaše ústa vibrují kurkumou a galangálem a pulzují chilli. Děkuji nebi za uklidňující sladké kousnutí plyše pisang goreng (smažený banán), který přichází na záchranu.

Italský sen

Trendy přicházejí a odcházejí, proměny řek a front se mění, ale bodování 8 pm rezervace na Toscanini, urbánně-rustikální trattoria snů všech v okrese Jordaan, se nikdy nezjednoduší. Začněte vytáčet hned na noc, až se ocitnete - hallelujah! - v rozlehlé obílené, prosvětlené jídelně, převlékáním okvětních lístků Friuliho ceneného di Oswaldo prosciutta kolem hubené grissini nebo mrholením z kaštanového medu na plátky mladého pecorina. Zde se běžci procházejí od stolu ke stolu, aby se navzájem líbali, těstoviny jsou vždy bezchybně elegantní (uchopte špagety štiplavé citronem a bottarga di Orbetello) a štíhlé kotlety nizozemského jehněčího masa jsou platonickým ideálem s červeným masem. Při spikleneckém mrknutí by vám mohl číšník nalévat nervózní mimobiolo z nabídky. Takže kdo potřebuje Benátky, když po namočení biscotti del Prato na sladký aromatický passito můžete se potulovat po Prinsengracht, nejkrásnějším kanále ve městě? Štíty ze sedmnáctého století se odrážejí v měsíční vodě, milenci se obejdou na temných lavicích a vaše štěstí budou ohrožovat pouze blázniví cyklisté, kteří jdou minulostí bezbožnými rychlostmi.

Sleď: Krátký nieuwe haring (nová sledě) sezóna, která začíná v červnu, vyzařuje pescatoriální šílenství. Máslové a jemné, malé ryby jsou vdechovány surové ve Stubbe Haring s kropením šťavnaté bílé cibule. Singel Haarlingersluis; 31-20 / 623-3212.

Krokety: Tyto křupavé buchty se šlehačkou z bambusu - servírované na bílé rolce - jsou národní svačinu. Food kritik Johannes van Dam doporučuje ty na Kavárna? Lucembursko, pařížská velká kavárna? na náměstí Spui. Telecí nebo krevety objednávejte se smaženou petrželkou. 24 Spui; luxembourg.nl.

Párky v rohlíku: Ekonomický HEMA obchod není jen pro utěrky a dětské oblečení. Hle, jeho zázračný hot dog: zakysaný, zakouřený, šťavnatý, napnutý - a plněný do vyhloubené bagetové zkumavky. 212 Kalverstraat; hema.nl.

Palačinky: holandský pannekoeken nejsou jen na snídani. Cena jídla na internetu Palačinka, zakotvené přistáním trajektu NDSM, koupí vám také plavbu po IJ. MS van Riemsdijkweg; pannenkoekenboot.nl; plavby z $ 21.

genever: Vážné dubové genevers- velké lihoviny ochucené jalovcem - mohou konkurovat nejlepším jednotlivým sladům. A. van Wees Distillery de Ooievaar vyrábí druhy řemeslných zázraků 17; zkuste je na De Admiraal, atmosférická hospoda zdobená starými destilačními konvicemi. 319 Herengracht; proeflokaaldeadmiraal.nl.

Jablečný koláč: Někde mezi koláčem a koláčem, místní appelgebak balení v plné dvou palcích jablek se skořicí. Karamelová verze na Kavárna? Papeneiland je vyroben z receptu majitelské tety, Hennie. Popadněte venkovní sedadlo s výhledem na vodu. 2 Prinsengracht; papeneiland.nl.

Jíst

Bolenius 30 George Gershwinlaan; bolenius-restaurant.nl. $ $ $

Brasserie & Lounge 27 Van Baerlestraat; conservatoriumhotel.com. $ $ $

Kavárna? Uklidňující 99 Lutmastraat; cafereuring.nl. $ $ $

De Culinaire Werkplaats 10 Fannius Scholtenstraat; deculinairewerkplaats.nl; cena jídla dle uvážení.

Eye Bar-Restaurant 1 IJpromenade; eyebarrestaurant.nl. $ $ $

Merkelbach 72 Middenweg ve Frankendael Parku; restaurantmerkelbach.nl. $ $ $

REM Eiland 45-2 Haparandadam; remeiland.com. $ $ $

Restaurace As 19 Prinses Irenestraat; restaurantas.nl. $ $ $

Restaurace Blauw 158 Amstelveenseweg; restaurantblauw.nl. $ $ $

Restaurace Stedelijk 10 Museumplein; restaurantstedelijk.nl. $ $ $

Riva 1 Amstelboulevard; caferestaurantriva.nl. $ $ $

Toscanini 75 Lindengracht; restauranttoscanini.nl. $ $ $

Restaurace Tunes od společnosti Schilo 27 Van Baerlestraat; conservatoriumhotel.com. $ $ $ $

Do

Oční filmový institut 1 IJpromenade; eyefilm.nl.

národní muzeum 1 Museumstraat; rijksmuseum.nl

Městské muzeum 10 Museumplein; stedelijk.nl.

hotely

$ Méně než $ 200
$$ $ 200 na $ 350
$ $ $ $ 350 na $ 500
$ $ $ $ $ 500 na $ 1,000
$$$$$ Více než $ 1,000

restaurace

$ Méně než $ 25
$$ $ 25 na $ 75
$ $ $ $ 75 na $ 150
$ $ $ $ Více než $ 150

Městské muzeum

V „vaně“, jak je nyní láskyplně známo (po vany podobné střeše nedávno přidaného rozšíření), najdete bohatou mezinárodní kolekci moderního a současného umění. Mezi umělci, kteří jsou zde zastoupeni, patří Marc Chagall, Wassily Kandinsky, Henri Matisse, Jackson Pollock a Marlene Dumas.

národní muzeum

Po nedávné rekonstrukci vypadá Rijksmuseum lépe než kdy jindy - ačkoliv díla, která sem přijdete, se samozřejmě nemění. Nádhernou sbírku nizozemských mistrů 17-století, včetně Rembrandta, Vermeera a Franse Halsa, doplňuje bohatá výstava dalších artefaktů z té doby, včetně hrnčířské haly, modelových lodí a domků pro panenky. Pokud máte čas, asijská kolekce stojí za návštěvu (a mnohem tišší než nizozemské galerie). Během rušnějších období se doporučuje online rezervace.

Merkelbach

Merkelbach, který se nachází ve slunném autokaru připojeném k panství Huize Frankendael ze století 17 na okraji Amsterdamu, vnáší tradici do svého často se měnícího, francouzsky ovlivňovaného menu navrženého oddaným šéfkuchařem Geertem Buremem „pomalým jídlem“. Pochází z místních farem a dělá oblíbené jako grilovaný mořský vlk, kachní prsa s červeným zelím a dýňová ravioli s pečenými pistácie. Jídelna zachovává původní stav budovy s tmavými kamennými podlahami, velkými okny, malými dřevěnými stoly a bílými stěnami s azurovou úpravou. Za teplého počasí se stává obzvlášť oblíbenou terasou s výhledem na formální zahradu.