Probuď Se A Vůni. . .

Snídaně je velmi osobní záležitost, a ještě více, když cestujete. Mnoho lidí chodí do velké míry najít snídani, která je v první řadě známá: pomerančový džus, určitá značka obilovin, toast a vejce. Jiní jsou právě naopak, každé ráno bijí na ulici a jsou připraveni vyzkoušet, co místní jídlo jde podle názvu snídaně.

Jsme trochu z obou. Jsme na cestách několik měsíců v roce, zkoumáme svět pro naše kuchařky a dokumentujeme každodenní život na fotografiích. První věc, kterou každé ráno uděláme, co je potřeba, abychom dostali šálek kávy, i když to znamená přinést sklenici okamžiku a vařit vlastní vodu. Ráno znamená kávu, a to je vše. Jakmile se ale postará o kávu, jsme připraveni na dobrodružství. Budeme se dokonce probouzet v bezbožné hodině, něčem, co nikdy neuděláme doma, abychom hledali časný ranní poklad, o kterém jsme slyšeli, nebo abychom se vrátili k potěšení, které už dobře známe.

Zde jsou naše oblíbené snídaně po celém světě. Téměř všichni mají co do činění s oblaky páry stoupajícími z hrnce na vaření, s lidmi, kteří si mnou ruce, aby zůstali v teple, s vůní dobrého jídla a čerstvého vzduchu, srážení, s ostrými zvuky ráno a pocitem příležitosti. Někteří jsou exotičtí, jiní nesmírně uklidňující a všichni vynikající způsob, jak prolomit půst.

Penang, Malajsie
Snídaně ve staré části Georgetownu na ostrově Penang je problém. Problém je v tom, jak si vybrat. Můžete jíst jídla z celé Asie: tamilský muslim a tamilský vegetarián (z jižní Indie), Hokkien, Teochiu, Hakka a kantonský (z Číny), thajský, sinhalský (ze Srí Lanky), malajský, atjehnský (ze Sumatry), nonya (místní čínsko-malajská kuchyně), dokonce i Punjabi. Ve skutečnosti je jednou z nejčastějších možností mezi návštěvníky krémová ovesná kaše, občas následuje láhev piva Guinness! Ovocná kaše se ale zdá být v tropech trochu šílená. Zkuste Malay roti jala (kokosové mléko cr? pe) od pouličního prodejce, masala dosa v tamilské vegetariánské restauraci nebo roti channa (plochý chléb s horkým dal) v tamilské muslimské restauraci - pokud ovšem nemáte náladu na matnou sumu.

Barcelona
Ramblas je určen pro procházky. Po tomto stromově zastíněném bulváru obchodují obchodníci, prodejci prodávají ptáky, lidé malovali zlaté nebo stříbrné pózy jako sochy Christophera Columbuse (na okamžik je oživují malé peníze, které rychle oživí, a pak se znovu postaví, nehybný, čeká na další příspěvek).

Ramblas je také nejlepším způsobem, jak se dostat k našemu oblíbenému rannímu snídaňovému místu, Boquer?, Jednom z nejvýznamnějších evropských trhů s potravinami. U počítadla zinku poblíž vchodu objednáváme kavárna? con leche a lahodnou katalánskou specialitu pa amb tom? quet, dobrý chléb tře s nejmenším nádechem rajčete, česneku a olivového oleje; nebo místo toho pa amb pernil, chléb zdobený tenkými plátky šunky serrano z hor. Pak jsme se projít Boquer? A, předstírat, že stále mají chuť k jídlu.

Oaxaca, Mexiko
Výzvou v Oaxaca je dostatek času na vzorkování všech fondas (stánky s potravinami) na trhu. Jednoho dne si objednejte zázračnou, napěněnou, zapařenou horkou čokoládu vyrobenou z místně pěstovaných a pražených kakaových bobů ochucených mexickou skořicí a mandlemi. Další den zkuste lahodnou směs kukuřice zvanou atole, nápoj, který byl zde oblíbený už před dobýváním. Po namáhavé brzké ranní exkurzi do ruin v Monte Albín, pusťte si zuby do quesadilly, nebo do velké křupavé tortilly zakončené purpurovými fazolemi a kousky quesillo, Strunový sýr Oaxacan. A neopouštějte trh, aniž byste kupovali štědrá čokoláda z a chocolatera (výrobce čokolády) - s vanilkou, skořicí, mandlemi a cukrem podle vašich požadavků - takže si můžete připravit svou vlastní horkou čokoládu k snídani doma.

Kerala, Indie
Ve svěžím zeleném tropickém státě Kerala na jižním cípu Indie je každé ráno v vegetariánských restauracích nabízeno mnoho jídel, z nichž všechny jsou výjimečné. Každý je jednoduchý ve svých složkách (rýže, kokos, palmový cukr atd.), Přesto geniální. A s dráždivými jmény jako wellayapum, uppuma, iddli, a puttu, objednání snídaně je pro jazyk potěšením. Nejlepší je masala dosa, obrovský papírový tenký krém vyrobený z kvašeného těsta z rýže a černé čočky, ovinutého kolem bramborového kari a doprovázeného horkým tamarindovým čočkovým gulášem a čerstvým kokosovým chutney. Sloužil na banánovém listu a šoural se výhradně pravou rukou, je téměř stejně zábavné jíst, jako je delikátní.

Loveland, Colorado
Obrovské žluté billboardy na I-25 mezi Denverem a Fort Collins vedou na Johnson's Corners (2842 SE Frontage Rd., Loveland; 970 / 667-2069), restauraci 1950, která podává jeden z nejlepších amerických skořicových rolí. Je to velké, horké, sladké a levné, za $ 1.60. Dopřejte si při otáčení na stoličce pultů nebo si vezměte stůl a odposlouchávejte zemědělce, kamiony a cestující unavené kolem vás. Brzy nedělní ráno je těžké porazit, ale pak jsou Rohy opět otevřené 24 hodin. Pozdě v noci, když vás omrzí příliš mnoho kilometrů na silnici, káva chutná mnohem lépe se skořicí.

Provence
Jednoho podzimu jsme si pronajali malý dům v osadě poblíž Mont Ventoux a provedli naši vlastní prohlídku chleba po severní Provence, hledali jsme všechny pekárny a prodejce chleba, které jsme našli. Náš první syn měl v té době 10 měsíců, takže vnitřní restaurace byly méně než žádoucí. Venkovní kavárny byly v pořádku, ale pekárny byly nejlepší. Naše oblíbená rutina se konala v pondělí ráno v nedalekém městě B? Doin, kde bychom si koupili vzorkování rohlíků a chlebů od tržního pekaře - žitné a vlašské ořechy, olivy fougasse- a možná místní sýr nebo dva, pak najděte stůl venku u kavárny? au lait. Jednoduché a tak uspokojivé.

Yangshuo, Čína
Svěží, měkké, lahodné ploché chleby (shao bing) naplněné pohankovým medem a položené vedle misky horkého, lehce sladkého sójového mléka (jiang) byla jediná snídaně podávaná v Yangshuo - malém městečku těsně po řece Li z Guilinu v provincii Guanxi. Před patnácti lety jsme jedli ve vládní restauraci People's (Xi Jie St .; žádný telefon). Jako jediná restaurace ve městě připomínala neupravenou garáž pro dvě auta; služba byla noční můra.

Yangshuo, zasazené do nádherné snové krajiny přímo z čínské malby štětcem, se od té doby stalo oblíbeným cílem mezi cyklisty, turisty a těmi, kteří si chtějí užít jen rytmy malého městského života, čínského stylu. Výsledkem je spousta domácích restaurací, které podávají rýžovou zmrzlinu na snídani, a také granola a palačinky. Ale pohanka, zlato shao bing s jiang u lidí - nyní mnohem přátelštější - jsou stále příliš dobří, než aby je mohli projít.

Jerevan, Arménie
Kyselá švestková omáčka (tkhemali) podávaná s malými červenými fazolkami, plochým chlebem plným sýrem a bramborami, lilkem a ořechovými rolkami, basturma (kořeněné sušené maso), Harisa (kuřecí a pšeničná polévka) - jídlo na Kavkaze je brilantní směsicí kuchyní Persie a východního Středomoří, připomínající, že tento region byl historicky křižovatkou mezi východem a západem. Snídaně není výjimkou. Jednoho podzimního rána jsme navštívili trh v arménském Jerevanu a zakoupili jsme čerstvé čerstvé lavash, velké listy chleba jako složené prádlo. Od jiného dodavatele jsme dostali dva velké krásné sladké granátová jablka a od jiného jemného krémového kozího sýra. Dále jsme našli tiché, slunné nádvoří kostela, kde jsme zavěsili lavash na prádelní šňůru a pak jsme si sedli a vychutnávali si každé sousto: granátové jablko, čerstvý sýr a lavash - snídaně v Arménii.

Taroudant, Maroko
V hotelu Palais Salam (Rte. De Ourzazate; 212-8 / 885-2312), růžově zděném paláci nádvoří a tajemství v hradbách Starého města Taroudant, je snídaně tak úžasná, že zbytek denních jídel je prakticky irelevantní. . Z nedalekých oáz přicházejí hromady zelených a černých oliv, svůdné rande a pomeranče, aby vytlačily čerstvou šťávu. Existuje místně lisovaný žlutozelený olivový olej a tmavě červená, ořechově chutná argan olej, specialita údolí Souss, která se vyrábí ze semen trnitých argan stromy. Horké ploché chleby se ponoří do oleje nebo se sníží s jogurtem nebo čerstvým sýrem. K dispozici je také výběr marockých palačinek a pečiva, včetně několika druhů rghaif (chléb podobný chlébům napuštěným rozpuštěným máslem a medem) a sfenj (smažené lívance zaprášené cukrem). A k pití je sladký čaj, vyrobený zabalením konvice do hrsti čerstvých lístků máty.

Muang Sing, Laos
Podél řeky Mekong, z Číny do Laosu a Kambodže do Vietnamu, je jednou z nejoblíbenějších a vyživujících snídaní velká mísa horkých rýžových nudlí ve vývaru, zvaná pho ve Vietnamu, nepřítel v Kambodži a na jihu Laosu a khao soi v severním Laosu. Může být jednoduchý nebo propracovaný, kořenitý nebo relativně mírný, ale měl by se vždy jíst v příjemném prostředí, nejlépe v chladném ranním vzduchu.

Nejlepší khao soi kdy jsme byli v malé vesnici Muang Sing na dalekém severu Laosu, 10 mil od čínských hranic, v provincii Luang Nam Tha. Každé ráno jsme jedli venku na trhu, hromadili čerstvé hráškové výhonky, hlávkový salát, máta, koriandr a bazalku na naše horké, polévkové, kořeněné nudle. Trh Muang Sing začíná několik hodin před úsvitem, když kmenové lidé přicházejí pěšky ze svých vesnic do kopců, aby nakupovali a prodávali. Tím, 8 jsem na trhu, ale zmizel. Díky khao soi a neuvěřitelní lidé sledující, existuje několik okamžiků snídaně, které lze porovnat.

JEFFREY ALFORD a NAOMI DUGUID, Autoři spisovatelů a fotografů z Toronta jsou autory Flatbreads and Flavours: Bakerův atlas (Morrow), za kterou získali cenu 1996 James Beard Cookbook of the Year a právě vydanou Svádění rýže (Řemeslník).