Kde Najít (A Jíst) Jarní Nejlepší Divoké Jedlé Rostliny V USA

Než se rozloží, zářivé zelené listy této pochoutky vypadají jako hlava housle, stočené pevně. Mnoho kapradin spadá pod deštník, ale pštrosí kapradina se nejčastěji jedí; bude mít rýhu, která běží po stopce, a stopka není nikdy nejasná. Počátkem jara se fiddleheads vyskytují v říčních údolích a roklích, příkopech a vlhkých lesích. Sklizeň je na stonku, zatímco listy jsou stále pevně stočené.

Kde najdeme: Pštrosí kapradiny lze nalézt v okolí Nové Anglie a východní Kanady. Jiné jedlé kapradiny typu fiddlehead jsou běžné v jiných regionech, jako jsou kapradiny Bracken a Lady z severozápadního Pacifiku.

Kde jíst: V salátech, jako strany a v nesčetných dalších popravách na Fore Street v Portlandu v Maine.

Trinette Reed / Getty Images

Smrži, rampy a mořské fazole, oh můj!

Je jaro a štiplavá vůně póreku se vrací z pole. Z lesů vychází šupina hub vyčnívajících ze země a pod nohama se rozdrcovala paprika česnekové hořčice. Desítky divokých pramenů se konečně objevují všude od divočiny po restauraci.

Chcete využít jarní odměnu? Mohli byste vyrazit na pole a píci - vždy ujistěte se, že jste řádně identifikovali rostlinu, požádali o povolení majitele půdy a v ideálním případě přivezli zkušeného odborníka. Nebo byste si mohli vzít sezónní jídlo z místní restaurace, kde kuchaři nepochybně netrpělivě očekávají jarní kapradiny, sassafras a další.

Zde je místo, kde najdete a najíst osm nejvyhledávanějších divokých poživatin této sezóny, kteří nyní přicházejí do lesů, zemědělských trhů a restaurací po celé zemi.

1 z 8 Piga & Catalano snc / Getty Images

Kopřiva kopřiva

Z dálky může tento zelený pruh rostoucí na břehu řeky vypadat jako skvrna máty - ale přiblížit se a místo toho často objevíte kopřivy. Typicky se objevují kolem konce dubna a začátkem května, kopřivové kopřivy lze rozeznat podle jejich protilehlého umístění listů a zubatých okrajů listů. Nebo snad jen popadnutím hrstky (a pocitu spálení). Chcete-li zabránit podráždění, používejte při sklizni rukavice a dlouhé rukávy, ke kterým by mělo dojít před květem rostliny. Kopřivy ztratí svůj bodák, jakmile jsou uvařeny nebo důkladně vysušeny.

Kde najdeme: Jakýkoli stát v USA (kromě Havaje, kde urtica druh je nahrazen rodem bez stinger známým běžně jako m? vyrobit to se nejedí) a hodně z Kanady. Tichý severozápad má obzvláště hustou populaci.

Kde jíst: Kopřiva kopřivy se nachází na jaře zdobí stále se měnící nabídku Racines NY.

2 z 8 Rudy Malmquist / Getty Images

Rampy

Říkejte jim, co budete - rampy, výkupné, divoké póreky - tento člen štiplavé lilie (která také zahrnuje divou cibuli, česnek a pažitku) lze snadno rozeznat pouze vůní. Slavný Appalachian poklad, divoký pór skutečně roste po celé Severní Americe. Vizuálně je lze rozeznat podle jejich dlouhých plochých listů a lze je snadno zaměnit s trilliovým květem. Důležitější identifikátor je vůně; Jednoduše řečeno, pokud to necítí štiplavé a cibule-y, nemělo by se to jíst. Rampy pomalu rostou. Chcete-li zabránit nadměrnému sklizni a podpořit udržitelnost, vezměte pouze jednu třetinu nebo polovinu shluku a zbytek znovu vložte do země.

Kde najdeme: Východní Severní Amerika, od Jižní Karolíny až po Quebek - ale Appalachia je často považována za epicentrum.

Kde jíst: V restauracích z Buckhannonu, Západní Virginie, do New Yorku, ale Západní Virginie je obzvláště známá svými každoročními rampami a večeři.

3 z 8 kj2011 / Getty Images

Sassafras

Tento strom, původem z Ameriky, může vyrůst na 50 nohy - ale to jsou mladé výhonky, které vytvářejí nejlepší kořenové pivo. Na stejném stonku pro sassafry rostou střídavě tři různé tvary listů: oválný, třílopatý a dvoulistý list jako rukavice. Ale stejně jako u mnoha divokých jedlíků, nejlepší způsob, jak to rozpoznat, je vůně; rozdrví jakoukoli část rostliny a bude vydávat kořenový pach. Chcete-li je shromáždit, jednoduše vytáhněte nebo ořízněte velmi mladé výhonky, které mají tendenci růst poblíž zralých stromů.

Kde najdeme: Východní Severní Amerika, přičemž nejzápadnější populace dosahují Iowy, Kansasu a částí Texasu.

Kde jíst: U nových lahůdek Clevelandu pro Larder je vášeň pro divoké poživatiny hluboká. V domě si vyrábějí vlastní sodu a také kořenové pivní vaječné pudinky.

4 společnosti 8 Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Divoký chřest

V květnu jděte po jakékoli venkovské dálnici a pravděpodobně uvidíte auta opuštěná na rameni. Jejich majitelé, koleno hluboko v sousední příkopu, shromažďují chřest. Divoký chřest, který roste prakticky v každém státě, má rád plné částečné slunce a vlhkou půdu. Identifikace je snadná: ve své plné slávě vypadá jako chřest. Určení místa, kde roste, se stalo obtížnějším díky užitečné mapě z USDA, která ukazuje, které kraje v zemi pěstují kultivovanou verzi. Chcete-li se připravit, zaklapněte stopku, kde se snadno rozbije a nakrájejte na diagonále. Divoký chřest párů pěkně s smrži; stručně nakrájíme? houby, dokud nezačnou vařit, přidejte chřest na pánev a opékat? dokud stonky nezmění jasně zelenou a něžnou barvu.

Kde najdeme: Jakýkoli stát v kontinentálních Spojených státech a také ve většině kanadských provincií - obvykle ve venkovských oblastech s nedalekou vodou.

Kde jíst: Restaurace kolem amerického reflektoru divokého chřestu, ale pro zážitek z řízeného hledání potravy stojí za to podívat se přes Atlantik. V portugalském regionu Alentejo šéfkuchař Jos? Jolio Vint? S? Louren? O Do Barrocal pravidelně bere hosty na pole, aby hledali divoký chřest - a šťastně přidává kořisti k jídlu hosta, když dorazí na večeři s hrstkou.

5 z 8 Trinette Reed / Getty Images

Fiddlehead Ferns

Než se rozloží, zářivé zelené listy této pochoutky vypadají jako hlava housle, stočené pevně. Mnoho kapradin spadá pod deštník, ale pštrosí kapradina se nejčastěji jedí; bude mít rýhu, která běží po stopce, a stopka není nikdy nejasná. Počátkem jara se fiddleheads vyskytují v říčních údolích a roklích, příkopech a vlhkých lesích. Sklizeň je na stonku, zatímco listy jsou stále pevně stočené.

Kde najdeme: Pštrosí kapradiny lze nalézt v okolí Nové Anglie a východní Kanady. Jiné jedlé kapradiny typu fiddlehead jsou běžné v jiných regionech, jako jsou kapradiny Bracken a Lady z severozápadního Pacifiku.

Kde jíst: V salátech, jako strany a v nesčetných dalších popravách na Fore Street v Portlandu v Maine.

6 z 8 Westend61 / Getty Images

Fazole

Jako člen sukulentní rodiny roste mořské fazole podél pobřeží, ve slaných močálech a ve slaných pramenech. Pro sklizeň odlomte něžnou horní část rostliny vysoké - přeskakujte jakékoli červené části - poté ji smažte, blanchujte nebo hodte do salátu. Část potěšení rostliny pochází z její úhledné křupavosti (což je také dobré pro moření).

Kde najdeme: Na mořských mořích a slaných močálech podél pobřeží Severní Ameriky a dokonce i kolem vnitrozemských těles slané vody (jako je Velké solné jezero v Utahu).

Kde jíst: V restauracích po celém východním a západním pobřeží, včetně restaurace Restaurant Beck v Depoe Bay, Oregon, kde jsou podávány podél vepřového břicha.

7 z 8 Michael Skott / Getty Images

Hornický salát

Nerostný hlávkový salát, který se vyznačuje širokými listy ve tvaru kopí na dlouhých stoncích, roste v nízkých, volných shlucích na západním pobřeží. Roste z jižní Britské Kolumbie do Kalifornie a dokonce až na východ jako Montana a Wyoming, upřednostňuje částečný stín a vlhké jehličnaté lesy, někdy i bohatou písečnou nebo štěrkovou půdu.

Kde najdeme: Hornický salát pochází z pobřežních a horských oblastí západní severní Ameriky a je obzvláště bohatý v severní Kalifornii.

Kde jíst hlávkový salát: Seattle's Heartwood Provisions pravidelně podává minerální salát v salátech a jako ozdobu v těstovinách.

8 z 8 Christopher Villano / Getty Images

Morel houby

Málo hub je tak ceněné, vyhledávané, aby inspirovalo blízkou mánii - ale morely jsou tak vyhledávané, že se kolem nich objevily celé komunity a festivaly na Facebooku. Tato jarní houba může být rozeznatelná její rýhovanou strukturou a kuželovitým tvarem, ale jejich nalezení v divočině může být přímo vzteklé. Zdá se, že se modlitby mění od blondýna po černou a na lesním dně zmizí. (Pro tip pro začátečníky: fotografie náhodných jevů kolem vás doma, abyste si je mohli všimnout dříve, než vyrazíte na pole.) Ve volné přírodě se obvykle začnou objevovat morely - které byly nalezeny téměř ve všech státech - poté, co dosáhla teplota země. 50 až 55 stupňů. Hledejte je mezi popelem a jilmem, ve starých jabloňových sadech (kde pesticidy již dávno zmizely), podél potoků a dokonce i mezi borovicemi. Smrž také milují narušenou zemi, proto se občas objevují v květinových záhonech a podél chodníků. Na západním pobřeží mají tendenci vzkvétat první rok po lesním požáru.

Kde najdeme: Po celé zemi, zejména východně od Great Plains a na západním pobřeží.

Kde jíst: Smrž jsou teď všude. V Bostonu jsou stylově servírovány v pařížských nočkách v Little Donkey.