Kam Jít Na Úžasnou Stravu V Kodani

Před patnácti lety šéfkuchař a šampión divokých surovin Ren? Redzepi představil svět hypersezónnímu zeleninovému stylu vaření, který se nazýval New Nordic, když otevřel první iteraci své restaurace Noma. Nyní čerstvá vlna talentovaných kuchařů, kteří pracovali pod Redzepim, vrazí do města patro dál.

Ačkoli bývalý šéfkuchař Nusoma Christiana Puglisi by mohl být nejlépe známý pro menzinskou restauraci s ochutnávkou jídel? Rel?, jeho čtyřletý B? St vyzařuje vlastní pozoruhodnou stezku se skandinávskou rotací na pizzu ze dřeva. Sicilský rod Puglisi přepracovává italskou klasiku místními zrny a domácí mozzarellou; terroir obou propůjčuje výrazně severský vkus. Mezitím Matt Orlando, také kamenec Noma, obejme ekologickou povahu dánského hlavního města - s několika zvraty. V Hromadit, rodák z Kalifornie pochází místně s výjimkou citronu a olivového oleje a také zahrnuje cizí příchutě, které se nacházejí poblíž, jako je například sumac (tradiční středomořská a středoevropská ingredience), spolu s postupy, jako je fermentace zeleninových slupek na miso pastu bohatou na chuť.

Rosio Sanchez, bývalá cukrářka v Noma, si udělala jméno tím, že oslavila své mexické dědictví. Před třemi lety zahájila chicagská domorodce svůj první sólový projekt, neformální taqueria Hija de Sanchez, což zaplnilo gastronomickou prázdnotu, kterou cítila ona i ostatní expat. Rychle se stal cílem ve městě. Loni v zimě debutovala svou sofistikovanou kantýnou, Sanchez, k velkému uznání. Obě místa, stejně jako mnoho nových restaurací ve městě, představují významný odklon od nového severského vaření, které se stalo puncovním znakem Kodaně, signalizuje novou otevřenost globálním kulinářským přístupům a rozšiřuje samotnou představu o tom, co skandinávské vaření může být.