Proč Může Italský Citrus Inspirovat Váš Další Výlet

Autorka Helena Attlee poprvé zažila návnadu citronů na cestě do Itálie ve věku 18. "Byli jsme někde poblíž Ventimiglie na italské riviéře," píše na úvodní stránce své kulturní historie citrusových plodů, Společnost Země, kde jsou citrony Růst (Countryman Press v USA; Penguin ve Velké Británii). "Vedle nástupiště stanice rostly citrony, jejich tmavé listy a světlé ovoce postavené na pozadí nic jiného než moře." Nikdy jsem nezapomněl na ty stromy nebo na způsob, jakým nabíjí krajinu kolem nich, takže se mi zdá velmi intenzivně cizí.

O dvanáct let později byla ona a její manžel manželky pověřeni psát knihu o italských zahradách a cestovali po Itálii se svou tříměsíční dcerou a stanem. "Tehdy jsem si začala všímat okrasných citrusových plodů, které byly zasazeny všude v květináčích - a jaké byly divné," říká. "Ovoce může být pruhované nebo tvarované jako ruce;" mnoho z nich bylo kdysi součástí 16uth sbírkové kuriozity po celé Itálii. “

Vydala Citróny kniha v 2014; s podtitulem „Příběh Itálie a jeho citrusových plodů“, je to mocná směs historie, botaniky, zahradnictví, umění, cestopisu první osoby a receptů, a získal spojku cen - včetně britského cechu potravinářských knih Rok, 2015. Attlee hovořila s T + L o jejích oblíbených objevech v Itálii souvisejících s citrusy.

Máme sklon předpokládat, že citrony - a citrusové plody - jsou domácí v Itálii, ale vaše kniha nám říká, že tomu tak není. Můžeš vysvětlit?

Zpočátku byly na světě pouze tři druhy citrusových plodů: citrony z Assamu v severní Indii, mandarinky z Číny a pomelos (grapefruitové ovoce) z Malajsie. Citrus je však podivný v tom, že se kříží s jinými druhy citrusových plodů - a dnešní citrony, pomeranče jsou hybridy těchto tří starodávných odrůd. První citrony a hořké pomeranče pravděpodobně dorazily na Sicílii s arabskými osadami v 8u.

Zkoumáním své knihy jste cestovali po celé Itálii, od Toskánska k jezeru Garda a dále. Ve které oblasti pěstování citrusů jste si nejvíce užili návštěvu?

Kalábrie. Malý úsek pobřeží kolem Villa San Giovanni a Reggio Calabria produkuje nejlepší bergamot na světě (kulaté, zelené, drsné ovoce), nezbytné pro průmysl parfémů; zatímco severní oblast mezi Tortorou a Belvedérem Marittimou je známá pro citrony Diamante, velké žluté ovoce posvátné židům Lubavitcher, kterým je známo jako esrog.

V Reggio Calabria doporučuji navštívit Museo del Bergamotto, které má restauraci s tématikou bergamot; v nedaleké vile San Giovanni je také degustační centrum. Navrhuji také jít do přímořských citronových měst Santa Maria del Cedro a Scalea na procházku po citrusových hájích.

Kterou zahradu byste doporučil každému, kdo se zajímá o citrusové plody?

Villa Medicea di Castello, nedaleko Florencie. Zahrady obsahují část původní sbírky citrusových plodů Medici s genetickou linií sahající zpět po stovky let. Během první světové války limonaia se stala nemocnicí a stromy byly ponechány v chladu. Kurátor Paolo Galeotti však roky strávil jejich obnovováním. Prohlížení rostlin je jako dívat se na galerii obrázků; každý strom nese úplně jiné druhy ovoce.

Vaše kniha se zabývá temnými stránkami odvětví citrusů, včetně spojení mafií na Sicílii. Jaké jsou hlavní problémy dnešních italských pěstitelů citrusů?

Většina citrusových plodů pěstovaných v Itálii je přirozeně organická a je samozřejmě příznivější. Vláda však přestala tento průmysl chránit, takže dnes italské ovoce čelí závažné konkurenci ze zemí, které platí pracovníkům méně.

Za druhé, choroba byla vhodně nazývána smutek- virus přenášený mšicí, která způsobuje škubnutí - zdecimoval citronové a oranžové háje na jihu. Pěstitelé však nyní nahrazují nemocné stromy odolnějším druhem kořenových zásob, takže se zdá, že se toto odvětví zotavuje.

Jaké suvenýry inspirované citrusy doporučujete vzít zpět z Itálie?

Jedinečná odrůda marmelády od Marchesi di San Giuliano na Sicílii. Drobné lahve likéru Cedrello, vyrobené z citronů ve městě Santa Maria del Cedro, Kalábrie. Kandovaná pomerančová kůra namočená v čokoládě, kterou najdete například v Giovanni Galli v Miláně. Kandované chinotto (kulaté, oranžové ovoce), často konzervované, když je zelené v likéru Maraschino ze Savony v Ligurii. Chuť je mimořádná.

Valerie Waterhouse pokrývá Itálii pro Cestování + Volný čas. Sledujte ji na Twitteru na @val_in_italy.