Ochutnávka Vína Z Německa

Sundown na hlavním trhu v Trevíru. Když světlo zmizelo za střechami hrázděných domů, které hraničily s hlavním tržním náměstím, prodejci produktů složili své stoly a skládali bedny endivů a mrkve. Ale v malém stanu na východním okraji náměstí blikal pramen světel: Weinstand byl otevřený. Kiosek, opravdu - žádné židle, jen pod širým nebem bar a v jeho středu mladý muž a žena, která nalévá víno. Objednali jsme si brýle a otočili se zpět, abychom sledovali, jak se prodavač květin pohybuje po dlažebních kostkách a její lilie se chvěje v kbelících. Sklonila se uličkou mezi řadami řadových domů - tahle růžová štukatura, další žlutá. A pak byla v okamžiku pryč.

Naštěstí naše víno dorazilo dříve, než nálada odešla, a první chladné doušky bledé, slámově zbarvené tekutiny - elixír, který zapálil naši cestu - nás přivedly zpět k našim smyslům.

Ryzlink rýnský?

Ano, Riesling. Poskvrněné, nevyzpytatelné, nepochopené- to jsou přídavná jména, která byste použili, kdybyste měli pocit, že na víno jako je tento je záblesk naděje. Mnoho Američanů, včetně nás, se vzdalo Rieslingu před lety. Dokonce i kdybyste nebyli zastrašeni těmi fonty Třetí říše na etiketách nebo nevyslovitelnými místními jmény (Piesporter Goldtr? Pfchen, někdo?), Měli byste se těžko připravit na víno, které je tak křehce sladké a duté. Nedávno jsme se však dostali pod kouzlo Paula Grieca, someliera a spoluvlastníka newyorské restaurace Hearth a de facto vůdce posádky odborníků na víno s nadšením pro hrozny Riesling. Byli mezi prvními státními státy, kteří hlásali dobré zprávy z údolí řeky Mosely (známé také jako Moselle), že se změnilo něco zásadního: nová generace pěstitelů a vinařů plnila kvalitní a nuanční vína. Nezranilo to jejich příčinu, že hroznový plod dává takovou škálu výrazů - ocelově ovocných, kostí suchých pro Sauternesovy sladké -, že z tohoto nápoje dělá dynamitové párování pro notoricky známé vína, jako jsou vejce a ohnivá jídla. Grieco & Co. udělal dobrý sport díky své obhajobě a organizoval konfety věnované nevědomému. Předloktí jednoho chlapa blýskalo tetovaným písmem: Ryzlink rýnský.

Ale pro veškerou jejich horlivost pro Moselská vína byli kultovníci šíleně nejasní ohledně skutečného místa, a když jsme se zeptali, jaké to je cestovat do regionu, tajemství se jen prohloubilo: „Pijte šťávu, poznejte zemi. Dostatek řekl, “napsal nám Grieco. Další byla stejně napjatá, i když o trošku méně záhadná: „Elderhostelers na cyklostezkách.“

Nic z toho nepřekonalo zprávy o mladistvé vinařské scéně, nemluvě o elektřině stoupající z našeho kmene, a tak jsme se rozhodli vidět sami sebe, zmapovat cestu přes „střední Mosel“ - místo nejslavnější oblasti v regionu vinice - začínající v obchodním centru Trier, jen 10 minut od lucemburských hranic, a líně ochutnávající naši cestu dolů.

Navštívili Rieslingovy hlavy někdy Weinstand - bar ve městě, ve kterém se každou noc koná jiný vinař? Ten kluk, který nalil ten večer, nebyl jen barman; byl vlastníkem (a pěstitelem a vinařem) vinařství jižně od města. Konec dne opékal pár obleků; Froulein, který šel se psem, se usadil na sklenici a pak se pustil do spontánní árie. Nepředpokládali jsme, že Trier bude mnohem víc než jen odpalovací rampa na cestě (Němci ji často odmítají jako smrtící matku), ale i tady se zdálo, že to vypadá vzhůru.

Druhou sklenicí jsme se spojovali. Doktorand středoevropského vinařství po pravé straně nás kontaktoval s Larsem Carlbergem, šermířem německého Američana vychovávaného ve Spojených státech, který udělal čas na oddělení vína v Christie's v New Yorku. Carlberg se před pár lety odhlásil od závodu na potkanech, aby se seznámil s německými kořeny a sbíral hrozny v Moselské vinařství Knebel, a skončil jako vývozce plnicích pod radarem, který pracoval z notebooku v pronajaté podkroví. Pozval nás, abychom se s ním setkali na večírku v klientském vinařství, a tak jsme tu noc v noci odjeli lijákem na vrchol hory ve vesnici Alf. Dorazili jsme k nalezení Wolfganga Niedeckena z BAP, největší německé popové kapely - v zásadě země Bruce Springsteen -, jak se houpají ve velkém salonu do davu stylově chlupatých německých boomerů. Carlberg nás představil majiteli vinařství, dlouhovlasému ikonoklastu Ulli Steinovi - v žádném případě mladistvému, ale revolucionáři v jeho ohnivé obhajobě udržitelné výroby vína v pozadí - která oslavovala své vítězství v devíti - roční bitva s německými úřady o legalizaci „slámového vína“, sladkého vína vyrobeného sluncem sušením hroznů na slaměných rohožích. Jeho neteř Dana, který dokončil stáže ve vinařství a je v řadě ve výrobě vína na místě, seděl na terase, ošetřoval sklenici a škubal teriéra, mírně stranou od staršího davu párty v obývacím pokoji.

Následujícího dne jsme jeli jižně od Trieru do údolí řeky Saar, přítoku Moselu, kde nás Florian Lauer, dvacátý vinař v Puma-oblečený ve Weingutu Peter Lauer, vedl ochutnávkou rodinného zboží a dal nám náš první pohled na renesanci Ryzlink rýnský z místní perspektivy. Po letech života popírajících zásluhy o jejich kulturu - „Je tu více italských restaurací než těch německých!“ Zabručel - Němci nedávno začali vidět, že jejich vlastní jídlo a víno jsou platné, a být na ně pyšní. Trvalo to, aby Němci milující Rieslinga udělali tu hroznovou kyčli znovu.

"Dobrá zpráva z USA, body od Roberta Parkera, získávání mezinárodních cen vína - tehdy Němci zjistili, že jiné země pijí více vína, než jsme my, a byli o tom lépe vzděláváni," řekl Lauer.

Lauer poznamenal, že to trvalo roky tvrdé práce rodinných vinařství, aby se překonalo stigma, které způsobili velcí výrobci ryzlinků rýnského (kteří vyrábějí plonk pomocí zkratek a přísad). "V těchto vinařstvích nikdo není odpovědný, protože jméno majitele není nikde na láhvi," řekl. "Jmenuji se na etiketě, takže pokud je moje víno špatné, rozhodně nejsem šťastný."

Našli jsme podobnou pýchu - nemluvě o velkolepém německém jídle staré školy - na displeji toho večera zpět v Trevíru, hned za prodejnami Kookai a Esprit, v Zur Glocke, náš sen Wursthaus a odpověď tohoto města na Joe Allena nebo Ivy. Pod těžkým roubeným stropem stoly chytrých oděvů místních opékaly důležité příležitosti s koly pálenky a my jsme měli nejzářivější a nejlepší řízek z našich životů, dusený v krémových lišek. Kysané zelí - hovězí maso dušené v octě, víně a bohatých zásobách hovězího masa - číšník nám řekl, že nikde jinde nenajdeme. Sledovali jsme příklad Němců kolem nás a nepili víno, ale raději jsme po Steinovi z Plzně.

Následujícího rána jsme nechali Trier za sebou a mířili z města na hektickou, dopravně zahlcenou dálnici. Jen půl hodiny před městem jsme však spadli na jih a téměř okamžitě jsme sledovali širokou řeku, která se v líných S-křivkách ohýbala vinicemi. Svahy prudce stoupaly od břehu a kamenné zdi na některých místech zpevňovaly svahy. Pěstování vinné révy v této krajině je obtížné, časově náročné a provádí se výhradně ručně, a přesto jsou tato místa v Moselu zdaleka nejvyhledávanější, protože nejstrmější, jižně orientované řady vinic nejblíže k řece pohlcují přímé slunce den, stejně jako další dávka z paprsků odrážejících se od řeky. V této šířce se počítá každý sluneční paprsek.

Nemusíte však být geekové vína jako my, rozcuchaní na slunci a na břidlicové ploše, abyste mohli komunikovat s okolím. Vinice, roztříštěné tak, jak jsou, se zdají být méně než soukromé fiefdomy a spíš jako veřejné parky, jejich jména psaná velkými bílými písmeny napříč krajinou, hollywoodský styl. Jedinou překážkou, kterou jsme zjistili při vstupu do vinic v Moselu, byly stoupání srdce. Putovali jsme po stezce nad vinicí zvanou Trittenheimer Apotheke, která nabízí snad nejlepší panoramatický výhled do údolí. Řeka těsně obíhá kolem vesnice Trittenheim, a jak se točí, vinice naproti vesnici stoupá a vytváří na zemi arénu. Pěší turistika po části s porézním nosem v této misce, která se ve všech směrech vlnila, Mosel vypadal stejně hladce jako sklo. Bylo nám řečeno, že vodní lyžování bylo zábavnou možností, pokud jsme byli tak nakloněni, a trhali jsme, když jsme si představovali bzučení přívěsného motoru proříznutého klidem. V tu chvíli jsme uslyšeli cvaknutí u nohou a podívali jsme se dolů, abychom zjistili, že se po štěrkové břidlici nachází velmi velký, velmi chutně vypadající šnek.

Vizuální měřítko Moselu je nesporně obrovské, ale cestováním údolím jsme se stále setkávali s jeho roztomilou intimitou malého města. Té noci v R? Ssel's, ambiciózní restauraci v borovém lese nedaleko Trittenheimského výhledu, jsme vzali divoký bod na vinný lístek a ukončili jsme ohromující Ryzlink rýnský od AJ Adama, který téměř přes noc získal pověst pro jeho maloprodukční vína, která je šíleně obtížné najít v zemi.

"Máte rádi víno?" Zeptala se naše číšnice.

Už jsme někdy řekli.

"Ach, dobře," odpověděla, "můj bratr je vinař."

Adamovo vinařství - jeden z nejmenších producentů v Moselu, jen s vinnou révou 7.4 - vzniklo teprve před deseti lety, a jeho přítomnost na trhu, jak jen to může být, je jedním z předzvěstí změn.

Další změna a jeden z ryzlinků kultu by se mohl držet pod zábalem: oblast začíná ukazovat některá vážně chutná červená vína. Stejné globální oteplování, které hrozí, že Mosel okradne o vynikající ledové víno, přidalo vzácné teploty, které zvýšily kvalitu Pinot Noirs.

Takže, abych našel touhu po červeném víně, ačkoli strana německých firemních chlapů u sousedního stolu objednala oceány francouzského Burgundska, udělali jsme něco, co jsme si nikdy nemysleli, že bychom udělali v zemi Riesling. Objednali jsme si místní Pinot Noir nebo Sp? Tburgunder. Naše servírka to přinesla řečí těla, která se prakticky omluvila za to, co se chystá rozvinout.

Nemusela si dělat starosti. Název vína byl, ano, obtížné zabalit mozek kolem - Weingut Robert Schroeder 2007 Mehringer Goldkupp Sp? Tburgunder Rotwein "S" Trocken - ale samotná tekutina byla směšně snadno milovat, zralé, elegantní víno, které nemělo nic v záloze.

Tyto změny - nová vinařství, nová vína - vytvářejí vzrušující a velmi skutečné napětí mezi starým a novým. Jeli jsme dolů z Trittenheimu a prošli jsme městem za městem, každé rozkošné i starověké, s pekařskou prací, maminkou a popem a se spoustou velkolepých usedlostí, které se kolem nich choulily: Neumagen, Wittlich, Piesport. S potěšením jsme si všimli domů, které byly vyrobeny výhradně z tenké modro-červené břidlice, pevně naskládané jako chomáčky peněz, což by závidilo jakýkoli americký kameník. Na radnici v Piesportu jsme procházeli bleší trh s chladným nápisem na čerpacích stanicích, spoustou starožitných kuchyňských nástrojů a zátkou z každé doby. V Neumagenu jsme téměř postrádali to, co někteří archeologové nazvali druhým nejdůležitějším římským artefaktem v regionu u Trevírské Černé brány: kamennou památkovou sochou obchodního domu X XUMUMX naloženého - uhodli jste - vinné sudy.

Zatímco jsme jeli Brauneburgem a hledali Ginther Steinmetz, vinařství, o kterém jsme se dozvěděli u obchodníka v New Yorku, přes ulici uběhla kočka a my jsme se zastavili. Naštěstí jsme nenarazili na „Ramsese“, protože když jsme nakonec našli vila-vinařský gasthaus, byl tam, ležel na zádech. Když Stefan Steinmetz otevřel dveře, kočka vstoupila dovnitř, okamžitě se stočila na židli v salonu a šla spát.

Steinmetz je další z mladých hvězd údolí. Přestože je nyní 31, ve 20u plnil první ročník. Jeho otec měl infarkt, zatímco Steinmetz byl ve vinařské škole v Trieri, a on převzal kompletní provoz vinařství. Udělal několik rychlých změn: prodal stroje svého otce; získal nový pneumatický lis, čerpadlo a drtič, který je šetrnější k ovoci; snížené výnosy pro koncentraci zralosti v menším množství lepších hroznů; a také odstranil vyrobené kvasinky pro rulandské a červené víno, takže fermentace by byla spontánní, pomalejší a přirozenější.

Se svou matkou putterem v kuchyni přes chodbu a jeho otcem a Ramsesem, kteří se dívali na naše ramena, nás Steinmetz vedl ochutnávkou s vzrušením: naše první Pinot Blanc z cesty byla jen jedním z nich. Ochutnali jsme také dva Rieslingové ze stejného ročníku, vyrobené ve stejném stylu, ale z pozemků jen pár stovek stop od sebe, které měly takové úžasné rozdíly ve struktuře a chuti, že by také mohly být z různých kontinentů. Po ochutnávce jsme se vklouzli přes poklop do kuchyně a sestoupili pod zemí do středověkého kamenného sklepa, kde v sudech seděla sezóna vína.

Když jsme vyjížděli z Brauneburgu, ticho ve sklepě nás dostalo do kontemplativní nálady - pomyšlení na všechno, co toto víno odpočívá -, ale při příjezdu do Zeltingenu jsme byli okamžitě popraveni z našeho snění. Pouliční festival byl v plném proudu, dechové kapely vyhazovaly oompah, které se odrážely po celém městě. Prodejci prodali grilovanou klobásu a WeinstandByly všude, boty do středověké uličky. Rodiny si užívaly balzámový večer a batolata hodila své hotdogy na dlažební kostky.

Naše poslední ráno v Moselu, slunce jasně zářilo na vodě a zpevněné cesty, které sledují řeku, byly naživu běžci a cyklisty. Rozhodli jsme se pronajmout si vlastní kola, a jeli jsme nahoru do vinic za městem, líně jsme šlapali přes vinici Himmelreich a zastavovali jsme tak často, když vítr bičoval, aby vypustil draka. Na kole zažijete vinnou révu dostatečně blízko k rozeznání pozemků, které jsou malé - široký pouze jeden řádek - a pozemků, jejichž majitelé cítili potřebu zasadit dýně mezi řádky. Hranice, které jsou jinak pouhým okem neviditelné, označují ručně značené dřevěné cedule (v případě menších majitelů) a plastová loga (firemní monstra). Měli jsme pocit, že pěstitelé zde znají každou révu osobně, a to na nás ten týden mělo vliv. Kdykoli jsme cítili déšť nebo chill, bylo to, jako by to bylo náš hrozny zchladnou a zvlhnou. Teď, když bylo slunce venku, jsme to také cítili - radost, teplo, plněji než dříve.

Jeli jsme přes řeku a nahoru do vinic, abychom se ohlédli zpět na Zeltingen. Ale jak se známka zhoršila, stali jsme se vinutí a začali chodit. V tu chvíli hlučně zrychlila hromada cyklistů. Byla to skupina septuagenariánů, kteří šlapali po nás.

Matt Lee a Ted Lee jsou editory přispívajícími T + L.

Dostávat se tam

Lufthansa, American, United, Continental a Delta provozují přímé lety mezi Frankfurtem a New Yorkem, Dallasem, Atlantou a Chicagem. Mosel je vzdálen dvě hodiny jízdy od letiště.

Pobyt

Skvělá hodnota Becker 206 Olewiger Str., Trier; 49-651 / 938-080; beckers-trier.de; zdvojnásobí z $ 155; večeře pro dva $ 236.

Skvělá hodnota Domizil Schiffmann Pro sadu IKEA a iPod; má sofistikovanou restauraci s bohatým vínem. 52 Hauptstrasse, Mlheim; 49-6534 / 947-690; domizil-schiffmann.de; zdvojnásobí z $ 116; večeře pro dva $ 55.

Skvělá hodnota Landhaus St.-Urban 1 B? Dlicherbr? Ck, Naurath; 49-6509 / 91400; landhaus-st-urban.de; zdvojnásobí z $ 203.

Skvělá hodnota SA Pr? M G? Stehaus Dobře vybavené ubytování na břehu řeky v areálu vinařství SA Pr? M. 25-26 Uferallee, Wehlen; 49-6531 / 3110; sapruem.com; zdvojnásobí z $ 104.

Skvělá hodnota Weinromantikhotel Richtershof 81-83 Hauptstrasse, Mlheim; 49-6534 / 9480; weinromantikhotel.com; zdvojnásobí od $ 215, večeře pro dva $ 202.

Jíst a pít

Das Weinhaus Chutné talíře uzeného masa a sýrů a široký výběr vín za přijatelnou cenu. 7 Brenckstrasse, Trier; 49-651 / 170-4924.

Ratssch nke Zeltingen Útulný tapas bar v tom, co může být jen nejvyšším a nejúžasnějším hrázděným domem v Moselu. 9 St.-Stephanstrasse, Zeltingen; 49-6532 / 954-273; večeře pro dva $ 58.

Zur Glocke 12 Glockenstrasse, Trier; 49-651 / 73109; večeře pro dva $ 63.

Chuť

Ansgar Cl? Sserath Ryzlink rýnský vyrobený z vinic Trittenheimer Apotheke. 4 Spielestrasse, Trittenheim; 49-6507 / 2290; ansgar-cluesserath.de.

Gtherther Steinmetz 154 Moselweinstrasse, Brauneberg; 49-6534 / 751; weingut-guenther-steinmetz.de.

Heribert Boch 62 Moselweinstrasse, Trittenheim; 49-6507 / 2713; weingut-boch.de.

Jakoby-Mathy Když nepracuje ve společnosti Selbach-Oster, provozuje toto předčasné mladé vinařství dvacetiletý Stefan Jakoby spolu se svým bratrem Peterem. 4 K nigstrasse, Kinheim; 49-6532 / 3819; jakobypur.de.

Markus Molitor Je zabudován do zalesněného svahu a je pozoruhodný svým Pinot Noirem. Haus Klosterberg, Bernkastel-Wehlen; 49-6532 / 3939; markusmolitor.com.

Matthias Dostert Kamenný hod z Lucemburska; hruška a grappa jsou jejich další skvělé doušky. 5 Weinstrasse, Nittel; 49-6584 / 91450; weingutdostert.de.

Peter Lauer 49 Trierstrasse, Ayl; 49-6581 / 3031; lauer-ayl.de.

Selbach-Oster Výrobce ryzlinku pěstovaného v butiku. 23 Uferallee, Zeltingen; 49-6532 / 2081; selbach-oster.de; pouze po domluvě.

Stein 40 Brautrockstrasse, Bullay; 49-6542 / 901-9119; stein-weine.de.

St. Urbans-Hof 16 Urbanusstrasse, Leiwen; 49-6507 / 93770; urbans-hof.de.

Weinstand Tržní náměstí, Trier; žádný telefon.

Přineste to zpět

Červená busta z pryskyřice Karla Marxe z USA Karl Marx Haus. 10 Brenckstrasse, Trier; 49-651 / 970-680; $ 22.

Becker

Domizil Schiffmann

Pro sadu IKEA a iPod.

Landhaus St.-Urban

SA Pr? M G? Stehaus

Dobře vybavené ubytování na břehu řeky v areálu vinařství SA Pr? M.

Weinromantikhotel Richtershof

Das Weinhaus

Chutné talíře uzeného masa a sýrů a široký výběr vín za přijatelnou cenu.

Ratssch nke Zeltingen

Útulný tapas bar v tom, co může být jen nejvyšším a nejúžasnějším hrázděným domem v Moselu.

Zur Glocke

Pod těžkým roubeným stropem stoly chytrě oblečených místních obyvatel opékaly důležité příležitosti s koly pálenky a hostiny na ostrém řízenku dusené smetanovými liškami. Kysané zelí - hovězí maso dušené v octě, víně a bohatá hovězí pažba - jinde nenajdou. Všechno to umyjte K? Nig Pilsener.

Weingut Ansgar Cl? Sserath

Gtherther Steinmetz

Steinmetz je další z mladých hvězd údolí. Přestože je nyní 31, ve 20u plnil první ročník. Jeho otec měl infarkt, zatímco Steinmetz byl ve vinařské škole v Trieri, a on převzal kompletní provoz vinařství. Udělal několik rychlých změn: prodal stroje svého otce; získal nový pneumatický lis, čerpadlo a drtič, který je šetrnější k ovoci; snížené výnosy pro koncentraci zralosti v menším množství lepších hroznů; a také odstranil vyrobené kvasinky pro rulandské a červené víno, takže fermentace by byla spontánní, pomalejší a přirozenější.

Heribert Boch

Weingut Jakoby-Mathy

Když nepracuje ve společnosti Selbach-Oster, provozuje toto předčasné mladé vinařství dvacetiletý Stefan Jakoby spolu se svým bratrem Peterem.

Weingut Markus Molitor

Je zabudován do zalesněného svahu a je pozoruhodný svým Pinot Noirem

Matthias Dostert

Kamenný hod z Lucemburska; hrušková brandy a grappa jsou jejich další skvělé doušky.

Peter Lauer

Selbach-Oster

Výrobce ryzlinku pěstovaného v butiku.

Stein

Weingut St.Urbans-Hof

Weinstand

Kiosek, opravdu - žádné židle, jen pod širým nebem bar a v jeho středu mladý muž a žena, která nalévá víno.

Karl Marx Haus