Největší Oyster Bary Na Světě

Možná jsou to jejich skořápky, obrysy napodobující krajinu, kterou obývají, drobná pobřeží v miniaturní podobě.

Možná je to jejich štiplavý, oslnivý likér, shazující podoba surfovat po jazyku. Možná to jsou ta evokativní jména, odvozená ze skutečných národních prostředí: Pemaquid! Skookum! Tatamagouche! Nebo možná proto, že jsou stále naživu, když je budete jíst. Má nějaké jídlo tak silný pocit místa?

Vzácná je kultura, která nemiluje ústřice. Jsou všude. Ale také jsou rozhodně někde: v ústředí má každá ústřice svůj původ jako otisk prstu. Knocking one back je jako mainlining zátoky, ze které vyšel.

V dnešním globálním potravinářském hospodářství je geografie víceméně bujná. Maine humři se objeví v Sau Paulo, krab Dungeness v Šanghaji, norský losos srnčí na vašem příměstském IKEA. Bydlím v New Yorku, odkud skoro pociťovala jakoukoli cizí pochoutku jam? n ib? rico na blowfish. Ale ne anglický Colchesters nebo French Belons nebo South African Knysnas nebo stovky dalších odrůd ústřice, které se daří za našimi břehy. Americká vláda zakazuje dovoz ústřic ze zahraničí, s výjimkou těch z Kanady, Mexika, Chile, Jižní Koreje a Nového Zélandu (poslední tři se v žádném případě téměř nikdy neprodávají). Ústřice patří mezi poslední z „go-to“ potravin: musíte k nim jít.

Takže tři roky jsem to dělal jen tak, že jsem kroužil kolem zeměkoule na mezinárodním hledání ústřice - na částečný úvazek, ale na přesvědčení na plný úvazek. Pomáhá, že cestuji na živobytí. Kamkoli mě vezmou moje peregrinace, mlhy tvoří subplot. Vzorkoval jsem minerálně Grebbestads v G? Teborg, monstrózní madrasensis ústřice v Bombaji, čistě ochucené Nha Trangs v Saigonu, rybí Mali Stons v Chorvatsku. Prohledal jsem země 19 při hledání dokonalé ústřice a perfektního oyster baru. A ačkoli jsem už několik tisíc snědl od začátku mého hledání - a dvakrát jsem mu nakrájel ruku, abych je potřásl - nikdy jsem nebyl unavený jejich chutí.

Nejprve jsem upadl pro ústřice na newyorské Grand Central Station, kde proslulý Oyster Bar, otevřený v 1913, slouží 2 milionům mlžů ročně. Za standardní noc uvedou v nabídce 30: Moonstones z Rhode Island; Phantom Creeks z Britské Kolumbie; Meximotos od Baja; možná pikantní Conway Cups z ostrova Prince Edward Island - které chutnají, žádný vtip, jako kuře. Stejně jako každá slavná scénická herečka najde cestu k Broadwayi, každá severoamerická ústřice, která stojí za svou sůl, se dostává do Grand Central. V tom je ironie, protože New York Harbor byl kdysi centrem celé Oysterdomy a posílal svou hojnou úrodu po celé zemi a po celém světě. Velký příliv se odvrátil: dnes město žádné nevyváží a dováží nespočetné miliony.

Mnoho nocí jsem procházel v klenutých komorách Grand Central a svěřil jsem se se shuckerem Luisem Iglesiasem o jeho tipech pro tento den. Moje oblíbené byly vždy Východní pobřeží. Říká se, že lidé dávají přednost ústřicím před vodou, ve které vyrůstali, a to pro mě rozhodně platí. Při pohlcení oslnivé ústřice maine se mi nikdy nepodařilo katapultovat zpět na dětská léta, vdechovat ten svižný vzduch z mořské pěny a stejně tak často mávat mým nosem.

Biologové dokumentují některé druhy ústřice 400 po celém světě. Ale ani u stejných druhů nebudou mít žádní dva stejnou chuť, v závislosti na teplotě vody, úrovni slanosti, přílivových vzorcích, cyklech páření, planktonu, který jedí, a obsahu minerálů v jejich lokalitě. Proměnné mohou být infinitesimální: Wellfleet, Massachusetts, ústřice sklizená v hloubce šesti stop mohou chutnat úplně na rozdíl od těch, které se nacházejí v sedmi. Vzrušení z hlívy ústřičné nabere na jemnostech textury a chuti od jedné polokoule, kontinentu, zálivu nebo potoka k dalšímu.

Stejně jako víno, ústřice vykazují rozeznatelný terroir. Ve skutečnosti se slovník příchutí ústřice ukrývá s pojmem vína: pojmy jako „křupavý“, „máslový“ a „vláčný“ jsou běžné, stejně jako srovnávání s okurkou, melounem a zeleným jablkem. Nabídka v baru Boston Neptun Oyster - art deco klenotnice na severním konci - obsahuje některé zvláště vymyšlené popisy (někteří by mohli říkat absurdní) popisy, přičemž v Katamských zátokách z Martha's Vineyard je patrná „máslová popcorn“, stopy „houby“. v přístavech Marion, také z Massachusetts, „syrový hrášek“ v Římských bodech na ostrově Rhode Island, dokonce „náznaky Brie“ v nedalekých rybnících Ninigret.

Chuť ústřice se nejen velmi liší, ale také se rituály, které se účastní jejich konzumace. Někteří lidé s nimi zacházejí jako s doručovacími zařízeními pro Tabasco. Někteří kladou kluzké ceny na slané soli. Někteří je namočili do Bloody Marys nebo do půllitrů. Fujianští Číňané je složili do škrobovitých omelet, přichycených chilli a vepřovým tukem. Někteří kuchaři dělají půlky skořápek s mletým jalapeem, koriandrem a chladným rajčatovým gelem. Někteří dávají přednost ústřicím pošírovaným, grilovaným, smaženým, dušeným, uzeným, vařeným, nakládaným nebo, Bůh nám všem pomohl, dusený drobky chleba a máslem a sýrem. Někteří předpokládají, že ústřice jsou lístkem do postele, a je jim jedno, jak jsou připraveni, jen pokud si je někteří získají. Ale purista bere své ústřice rovně, žádný pronásledovatel. (Nechtěli byste ochutnat espresso tím, že byste ho přidali do sójového mléka, že ne?) Nemusím nutně jíst celý tucet nahých - dobrá mignoneta může být krásou - ale moje první ústřice je vždy bez ozdob, viscerální záběr na břeh.

Lidé používali ústřice v celé historii - jako hnojivo, jako zátěž, jako materiál pro silnice a skládky a jako jídlo. Byli to staří Římané, kdo se je naučil poprvé chovat, ale divoké ústřice byly sklizeny dlouho předtím. Pravěké národy zanechaly hromady vyhozených nábojů, nazývaných middens, jako důkaz o jejich ostreaphilii. Archeologové našli skořápky skořápky na tak vzdálených místech, jako je Brazílie, Skotsko a Austrálie.

V Americe došlo k rozkvětu ústřice v 19th století, kdy bylo každé přímořské město poseté vozy ústřic. Příchod železnice je odvedl i do vnitrozemí. (V Paříži se nejlepší ústřicové klouby vždy shlukly kolem terminálu vlakových linek z Bretaně.) Ústřice se vyživovala a hojně se stala základním jídlem amerických dokařů, pracovníků železnice a stejně tak přistála. Ale nadměrný rybolov a znečištění téměř vyhladily domácí ústřice. 1930 jedlá populace v New York Harbor - která kdysi počítaná v miliardách - zmizela. Scarcity vedl k růstu cen. Stejně jako humři, další bývalý dělnický grub, čerstvé ústřice se staly pochoutkou bohatého muže. Od 1940 po 1980, velká většina ústřic konzumovaných v Americe pocházela z plechovky.

Od té doby se v pološkrupině samozřejmě objevilo oživení, které bylo povzbuzeno proliferací zkušených kultivujících na jedné straně a vážně smýšlejícími ústřičnými tyčemi na straně druhé. "Vstupujeme do renesance ústřice v Severní Americe," prohlašuje Rowan Jacobsen ve svém živém primeru Geografie ústřic.

Mezi ostreaphiles - nejparochiální jedlíků - rozvážná rivalita dělí severoameričany uprostřed. Západní pobřeží nazývá východní ústřice nudné - tak jemně ochucené, že vše, co chutnáte, je mořská voda. Východní pobřeží najdou tichomořské ústřice ticho ovocné. "Kdybych chtěl meloun, snědl bych jeden," posmívá se Jay Shaffer, majitel newyorského baru Shaffer City. "Nechci rozptylovat - dej mi." moře. "

Můj vlastní vkus spočívá v Shafferovi, ale připustím, že západní pobřeží má vyvinutější ústřici kultura. V pobřežních komunitách v Oregonu a Washingtonu jsem viděl 12-leté chlapce s vlastními noži oyster. Monogramem. Na břehu Puget Sound prodávají silniční stojany prodávané sáčky ústřic 50 pro rodiny, které se mohou schovávat kolem piknikového stolu. Co je humr do Nové Anglie, oyster je na severozápadě Pacifiku.

Přiznám také, že vzorkování kouřově sladkých olympijských olympijských olympijských olympijských her v Elliott's Oyster House v Seattlu mě přinutilo přehodnotit moje věrnost na východním pobřeží a vážně zvážit přechod do Seattlu. Člověče, tito Olys byli dobří.

Narazil jsem na další zjevení v zahraničí. V malé kavárně? na dalmatském pobřeží Chorvatska jsem měl štěstí na nepolapitelný Ostrea edulis, známý jako Mali Ston, silně ochucený exemplář údajně upřednostňovaný císařem Franzem Josefem. Samotný Mali Ston je opevněné středověké přístavní město severozápadně od Dubrovníku, v přední části malé chráněné zátoky, kde podzemní prameny a sladkovodní řeky vytvářejí ideální krmivo pro ústřice.

Jihoafrický přítel mě obrátil na rodnou Knysnu, perlu ustrice, ořechové a krémové a naprosto jedinečné. V Brazílii jsem zkusil chilské Borde Negro, se svým inkoustem černě lemovaným masem a slabou slabou tváří; před několika lety se prodával ve Spojených státech, ale zdá se, že od té doby zmizel. Pokud nějaké najdete, dejte mi vědět.

Také jsem objevil několik nezapomenutelných ústřic. Paříž má, samozřejmě, Bofinger, brasserii 1864 Alsatian z Place de la Bastille, s jejími interiéry v Belle ?, číšníky a motýlky a chodníky vedené vysoko s Fines de Claires, mořskými řasami a tajícím ledem. Ale má také L '? Cume St. Honor ?, lidový bar ? huitres v blízkosti opery, se sýrovými nástěnnými malbami Mont-St.-Michel a připojenými nahrávkami racků. Propracované to není, a přesto jsem nikdy neměl Belonse tak nedotčený. Dají vám vědro za vyhození skořápek - připomínka, že ve Francii jsou ústřice stále neformální, pracovní jídlo. (Francouzi údajně jedí 4.4 liber ústřic na osobu a rok, více než kdokoli jiný v Evropě.)

V Sydney jsem šel třikrát do Boathouse na Blackwattle Bay, házení ústřice z rybích trhů v Sydney - částečně proto, že jeho Sydneyské skály jsou senzační, ale také proto, že to bylo jediné místo, které jsem našel, které je v domě hází. Vážně: v Austrálii jsou ústřice zasílány do restaurací „předšoupané“, naskládaných jako tolik šálků v chlazených bednách. Tato pobuřující praxe zbavuje ústřice všech jejich drahých likérů, což je polovina bodu jejich konzumace. (Pro hanbu, Austrálii, pro hanbu!)

V Londýně jsem odvážil nadbytečné mařinky a přemrštěné ceny ústřic ve Wiltons, 267-letý patro v St. James (je nutná bunda). Pískově zbarvené stěny jsou zavěšeny s portréty mistrů šejkrů v restauraci, včetně thajských migrací Sam Tamsanguan, který vyhrál světový šampionát „99 za shucking“. (Otevřel 30 v 3 1 / 2 minutách.) Ve Wiltons Tamsanguan pracuje více měřeným tempem a pečlivě mě postavil s tuctem britských „domorodců“, řadou vzácných evropských plochých ústřic, která mají kulaté, lastura podobná hřebenatce, vláknitá, téměř křupavá struktura a huňatá kovová pachuť. Dorazili na potemněnou stříbrnou misku s polovinou citronu zabalenou v tenké vrstvě - zamyšlený dotek - a velkorysou tekutinou Sancerre.

Jižně od Galway v Irsku, na jezu u řeky, která vede do zálivu Galway, jsem strávil blažené odpoledne v Moran's Oyster Cottage, hospodě 18th-století - veškeré borovicové dřevo a doškovou střechu - zvěčněnou v básni Seamus Heaney „Oysters“:

Naše skořápky zaklepaly na talíře

Můj jazyk byl ústí ústí.

Je bouřlivě demokratický, protože Wiltons je exkluzivní, Moran se cítí jako bouřlivé shluky některých rodin. A její irské skály jsou báječné: vnější skořápky fuzzy a zelené; vnitřní perleť oslepující bílé; maso připomínající (a dokonce i chutnající) jemně grilovaný lilek. Poté se můžete procházet vedle ústí k postelím, kde jsou chovány ústřice.

Je tu něco duchovního, co se týče stravovacích kroků, odkud se narodilo. Ale nejneobvyklejší ústřicový bar, který jsem navštívil, leží nikde poblíž fungující ústřice. Spíše leží na vrcholu výškového hotelu v Kowloonu. Vzhledem k relativně otevřeným dovozním zákonům Hongkongu - a také proto, že za tuto věc zaplatí bohatí čínští návštěvníci z pevniny - ústřice a vinárna v Sheraton v Odratě a vinařství v Sheraton je schopna získávat ústřice z celé planety. Každou noc můžete najít exempláře z Tasmánie, Oregonu, Britské Kolumbie, Colchesteru, Long Islandu, Bretaně, Japonska, Nového Zélandu, Namibie - Namibie! - Chile, dokonce i irské skály z Galway Bay. (Pro všechno, co jsem věděl, že pocházejí z Moranova.) Čtení menu je jako skenování příletové tabule na letišti v Hongkongu. Oyster & Wine Bar hotelu Sheraton může být ve skutečnosti nejmenší zelenou restaurací na zemi: každá položka v nabídce trvá nejméně čtyři hodiny letu, aby se sem dostala. (Kvůli problémům se znečištěním se ústřice Hongkongu již nekonzumují syrové.) S výjimkou pohledů na přístav Victoria, na místě není nic „místního“. Ale pro obsedanty usazené ústřice, jako jsem já, nabízí šanci vidět svět - nebo alespoň ochutnat - ve dvou desítkách kousků.

Namibie se ukázala mít pocit v ústech jako kobliha naplněná krémem, méně ústřice než ústřice pěna. Fine de Bretagne byla měděná, ozdobná zvířata, velikost malého banánů. Tasmanové byli ještě v lepším stavu než ti v Austrálii; totéž s Colchesters a Oregon Kumamotos. Zde byl konečný důkaz, že ústřice - tvrdohlavě sedavý po většinu svého života - mohou skutečně cestovat docela dobře, bezpečně zapečetěné ve svých skořápkách a koupat se ve svém vlastním životním likéru. Pokud je ústřice řádně přepravena a skladována, přežije týdny po vodě týdny a při přepravě by měla ztratit jen málo svého charakteru.

Posledního odpoledne v Hongkongu jsem klesl u Sheratonu, abych prozkoumal denní nabídky ústřice a mé srdce vyskočilo na známé jméno:

Damariscottas (Maine, USA)

Sladký Pane. Musíte pochopit: Damariscottas jsou moje nejoblíbenější ústřice. Jejich postele leží těsně před chladným Atlantikem na přílivové řece Damariscotta. (Některé z nejznámějších „značek“ Damariscotta zahrnují Pemaquid, Glidden Point a Dodge Cove.) Soutok sladké a slané vody je naplňuje tou vyhledávanou kombinací sladkosti a slaného nálevu. Přežít zimu vyžaduje silnou ústavu, takže Damariscottas jsou vytrvalé ústřice s hustou skořápkou, pevné textury a (ráda si myslím) odhodlaný, ne na rozdíl od zdatných chlápků v galošech, kteří pronásledují mola Maine's midcoast. Chutnají jako - dobře, jako bych si představoval, že by utopení mohlo chutnat, ale zcela dobrým způsobem. A tady byli, tucet časových pásem, v Kow-freaking-cvok.

V záchvatu iracionální nevázanosti jsem za tucet vyhnal $ 78. Stály za každý cent. První jsem srazil a rána- stejně jako vždy, byl jsem hned zpátky na pláži, osm let starý, honící se od chladného surfování k teplému pohodlí Hvězdné války ručník, vítr v uších a slaný Atlantik na mém jazyku.

Jistě, mohli chutnat ještě lépe vytrhané z řeky Damariscotta. Ale raději si představuji, že stejně jako já, něco získali na cestě. Nebo jsem to možná přehnal. Možná jen chutnali jako doma.

Peter Jon Lindberg, šéfredaktor T + L, má stále své Hvězdné války plážová osuška.

"Ústřice, stejně jako všichni muži, jsou o něco slabší poté, co udělaly maximum pro reprodukci." - MFF Fisher

Příběh těch starých manželek o jídle ústřic jen v „r“ měsících (září až duben)? Většinou se jedná o pozdržení z doby před chlazením. V dnešní době je nejlepší ochranou před všemi zdravotními riziky spojenými s ústřicemi pečlivý výběr vašich dodavatelů. Většina ústřic by měla být bezpečná k jídlu, pokud bude sklizena a přepravena správně, i když i tehdy se může stát, že se stane neočekávané - něco, co já a moji krajané milující ústřice rozhodneme se přijmout. Je pravda, že v létě se rodí čas - samice ústřic vypouštějí v jedné sezóně až 100 milionů vajec - během kterých se ústřice mohou zdát trochu, um, ochablá a strávená. Ústřice se živí nejvíce zběsile na podzim a brzy na jaře, plní se glykogenem a otáčí kyprou a neprůhlednou; pro většinu ústřice jsou to hlavní časy, kdy je sníst.

1 z 24 Ericka McConnellSwan Oyster Depot

Swan je otevřený od 1912 a je nejlepší z San Francisco - a nepochybně nejpřátelštější - oyster bar. Sal Sancimino místo koupil v 1946; stále ho provozují jeho šest synů žoviální. Připojte se k řadě - vždy existuje řada - pro jednu ze stoliček 19 u starého mramorového pultu a objednejte si část právě vybralého kraba Dungeness (v sezóně), doplněného Swanovou pikantní koktejlovou omáčkou; mísa bohatého, nepříliš hustého polévkového škeble v Nové Anglii (to nejlepší na západním pobřeží); a tucet bezvadně otřepaných, baculatých a brinských ústřic Miyagi. Pronásledujte je chmurným pintem Anchor Steam a pak objednejte tucet dalších. (Otevřeno pouze na snídani a oběd.)

2 z 24 Allyson GowdyObchod Marshall

Pokud zvednete nos u uvařených ústřic - pokud vás slovo „Rockefeller“ přiměje k posměchu - pak se připravte na změnu své melodie v tomto okouzlujícím obchodě / sendvičovém kloubu / ústřici na okraji Tomales Bay (hned po silnici od Tomales) Bay Oyster Company). Syrové ústřice jsou báječné, ale grilování a Rockefeller jsou zjevení. Obchod také prodává některá skvělá vína Kermit Lynch, ale nemá licenci na likéry, takže budete muset vzít své ústřice mimo jeden z provizorních stolů (vyrobených z dřevěných sudů) s výhledem na vodu a usrkávat Sancerre z plastového kelímku. Věřte nám: vůbec vám to nebude vadit.

3 společnosti 24 S dovolením společnosti Tomale's Bay Oyster CompanyTomales Bay Oyster Company

Úžasně rustikální, rozhodně neformální klouzavý-vlastní kloub přímo na třpytivé Tomales Bay (po silnici z Marshall Store), s zelenou Point Reyes National Seashore stoupá naproti. Zaparkujte se na jednom z zvětralých piknikových stolů přímo na oblázkové pláži a poté si vyberte z pacifických ústřic (ceny podle velikosti) uložené ve venkovních žlabech. Vytrhli přímo z přilehlé zátoky, často jen pár hodin předtím, jsou úžasně chutní. Vaši sousedé u příštího stolu mohou být rodina s vlastními monogramovanými nůžkami na nošení (možná si je můžete půjčit, pokud jste nepřinesli své), nesoucí obrovské piknikové koše čerstvého pečeného chleba, salátu a chlazeného vína.

4 z 24 S laskavým svolením Xinh's Clam & Oyster HouseXinh's Clam & Oyster House

Xinh Dwelley se narodil ve Vietnamu v An Hoa; během války našla pracovní vaření pro americkou armádu a nakonec se přestěhovala do státu Washington. Od té doby se stala jednou z nejslavnějších odborníků na ústřici na severozápadě - je pětinásobnou vítězkou šampionátu Shucking Oyster v západním pobřeží. Je to také vynikající kuchařka a její vietnamská restaurace z mořských plodů ve městě Shelton, které je ústřičnou šílí, na Puget Sound, patří mezi nejlepší na olympijském poloostrově. Xinh získává své ústřice od farem Taylor Shellfish Farms, také v Sheltonu, který sklízí proslulý Totten Inlet Virginica (východní ústřice transplantovaná do Puget Sound), jakož i některé špičkové Pacifiky, Kumamotos a Olympias.

5 z 24 Oike House House od Mikea UrbanElliott

Nejslavnější ústřední palác v Seattlu má prvotřídní nastavení na nábřeží v centru města, hezký bar 21-noha a nejlepší ze všech, připravenou dodávku vzácných ústřic Olympia (Ostrea lurida), kouzelníka velikosti stříbra, který se nachází pouze na severozápadě Pacifiku; jeho kouřově sladká chuť a lehce travnaté tóny zůstávají dlouho v ústech. („Olys“ byla oblíbená ústřice Jamese Bearda.)

6 z 24 S laskavým svolením Casamento'sCasamento's

Tato památka 1919 v zahradní čtvrti je uznávána pro mořské plody gumbo, krabi s měkkou skořápkou, pečivo „pan chléb“, voluble a přátelský personál a v neposlední řadě pro své čerstvě ošuntělé ústřice v Perském zálivu - jen za 8.50 za tucet. Je uzavřeno v létě, když místní ústřice nejsou v sezóně.

7 z 24 Whitney Lawson

Bar a restaurace Grand Central Oyster

Oyster Bar, otevřený v 1913u, zastrčený v klenutých podzemních komorách Grand Central Station, slouží ročně dvěma milionům mlžů. Za dobrou noc uvede na tabuli 30: Měsíční kameny z Rhode Islandu, Phantom Creeks z Britské Kolumbie, Meximotos z Baja, možná pikantní Conway Cups z Prince Edward Island (které chutnají, žádný vtip, jako kuře). Zeptejte se mistra shuckera Luise Iglesiase na jeho výběr pro tento den.

8 z 24 Kelly BazelyMarlow & Sons

Tato intimní a mimořádně neformální restaurace poblíž Williamsburg Bridge podává pouze jednu nebo dvě odrůdy za noc, ale ústřice jsou výjimečně čerstvé, vždy dobře zvolené (obvykle na východním pobřeží) a bezvadně se otřásly. A pokud jste náhodou, když tam jsou nepolapitelný Dodge Coves (z řeky Maine Damariscotta) v nabídce, dobře, štěstí.

9 z 24 Michael DonnellyPearl Oyster Bar

Tento oblíbený svátek humra na Manhattanu se tento trvale oblíbený favorit West Village omezuje na jeden druh ústřice za večer, což zajišťuje nejvyšší kvalitu a čerstvost. Šéfkuchařka / majitelka Rebecca Charlesová, která strávila svá dětská léta v Maine, má dokonalý kontakt s rybami a mořskými plody a její malá jídelna a bar zachycuje ten útulný nový pobřežní chatrč v Nové Anglii s podivným vkusem.

10 z 24 EIC.net

Shaffer City Oyster Bar & Grill

Jen málo newyorčanů zná ústřice způsobem, jakým Jay Shaffer dělá. Rodák z dlouhého ostrova si dokonce vychovává vlastní postele na postelích v Shinnecock Inlet (zde je prodává jako ústřice „Shaffer Cove“). Otevřel tuto společenskou restauraci z mořských plodů v oblasti Flatiron District v 1998 a bar se rychle stal cílovou destinací pro milovníky ústřic na Manhattanu, nejen pro závratnou škálu odrůd východního a západního pobřeží, ale také pro Jayův nenapodobitelný blud a žertování.

Shaffer City se od té doby zavřelo.

11 z 24 Justin IdeB & G ústřice

Barbara Lynch je jedním z nejslavnějších kuchařů v Bostonu, s restauracemi jako je 9 Park, Sportello a Butcher Shop. Pravděpodobně je to však oysterská tyč South End, která má nejvěrnější následky a nejúspěšnější a nejobvyklejší atmosféru. Zde je místo, kde můžete ochutnat velké ústřice v Nové Anglii, včetně Island Creeks (z Duxbury, MA) a ztužení, zbrusu Pemaquids (z Maine).

12 z 24 Reena BammeNeptune Oyster

Musíte to předat Jeffovi a Kelli Naceovi, majitelům tohoto nepatrného, ​​retro tematického drahokamu na severním konci - nesmějí se vyhýbat květnatým popisům. Oyster menu si všimne „máslového popcornu“ v Katama Bays (MA), stopy „houby“ v Marion Ports (MA), „syrového hrachu“ v Rome Points (RI), dokonce „náznaků Brie“ v rybnících Ninigret (RI). Zatlačte na jednu z barových stoliček 16 a banketová křesla 26 a objednejte tucet nebo dvě, pak se ponořte do úchvatného menu pokrmů z mořských plodů, jak tradičních, tak kreativních. surový.

13 společnosti 24 Oyster House společnosti Scott MacDonaldRodney

Rodney Clark, rodák z Prince Edward Island (jeden z největších světových mlžů), strávil dvě desetiletí budováním nepřekonatelné globální sítě pěstitelů ústřice; v závislosti na ročním období bude pocházet z kanadských námořních provincií, východního pobřeží USA, Mexického zálivu, západního pobřeží a v létě na Novém Zélandu a Austrálii.

14 z 24 Teresa NolanMoran's Oyster Cottage

Jižně od Galway v Irsku, na jezu u potoka, který vede do zálivu Galway, byla tato hospoda v 18-století - všechno leštěné dřevo a došková střecha zvěčněna v básni Seamus Heaney „Oysters“:
Naše skořápky zaklepaly na talíře
Můj jazyk byl ústí ústí

Moran se cítí jako choulostivé, veselé shledání nějaké rodiny. A její irské skály jsou báječné: vnější skořápky rozmazané mořským mechem; vnitřní perleť oslepující bílé; maso připomínající (a dokonce i chutnající) jemně grilovaný lilek. Poté se můžete projít vedle potoka k postelím, kde byly chovány ústřice.

15 z 24 S laskavým svolením Bentley's Oyster Bar & GrillBentley's Oyster Bar & Grill

V Londýně se ty nejlepší ústřice vyskytují ve vzácných prostředích, na vysoce leštěných klubech, jako jsou Wiltons a Bentley's. Ten byl tady od 1914 - oh, příběhy, které jeho mramorová tyčinka musela být za ta léta zasvěcená. Bentleyův ur-anglický rybí koláč je věcí legendy, ale ústřice jsou hlavní událostí. Posaďte se v baru a nechte si přátelské shuckery připravit tucet (pokud je k dispozici) vzácné evropské ploché ústřice, která má kulatou skořápku podobnou hřebenatce, vláknitou, téměř křupavou texturu a hmotnou kovovou dochuť - jako je lízání penny.

16 společnosti 24 S laskavým svolením společnosti WiltonsWiltons

Snooty ma? Tre d 'a přemrštěné ceny stranou, existuje jen málo lepších míst pro ústřice, než je tento 267-rok-starý bulwark v St. James (bunda nutná). Hořčice zbarvené stěny jsou zavěšeny s portréty mistrů šejkrů v restauraci, včetně thajské migrace? Sam Tamsanguan, který vyhrál světový šampionát „99 za shucking“. (Otevřel 30 za tři a půl minuty). Ve Wiltons pracuje Sam více měřeným tempem - pečlivě vás připraví s tuctem anglických „domorodců“, uspořádaných na potemněném stříbrném podnose, s citronovou polovinou zabalenou v tenká - zamyšlený dotek. Hlavní chod? Musí to být celá podešev Doveru, grilovaná a poté grilovaná, s výjimkou másla, soli a pepře.

17 z 24 Leplat Veronique / estock PhotoAu Pied D'Cheval

Bretaň je srdcem francouzského obchodu s ústřicemi, poskytuje jednu třetinu celostátní ústřice a její epicentrum je mořské město Cancale. Vypracujte chuť k jídlu s návštěvou trhu ústřic Cancale, jehož dřevěné stánky se shlukují na mořské stěně nad zálivem; pak vezměte svůj hlad do tohoto rustikálního ústředního ústředního domu a dopřejte si tucet, spárovaný s lahví Muscadet.

18 z 24 Monkey Business / Maxx ImagesBofinger

Jen málo pařížských restaurací je tak evokativně nostalgických jako tato alsaská brasserie z 1864 éry - nejstarší město - mimo Place de la Bastille, s jejími interiéry a číšníky čárkovanými. Venku na chodníku jsou žlaby naskládané Fines de Claires, mořské řasy a tající led.

19 z 24 S laskavým svolením L'Ecume St.-Honor?

L '? Cume St.-Honour?

Lidový bar des hu? tres v blízkosti opery, se sýrovými nástěnnými malbami Mont Saint-Michel a nasazenými nahrávkami racků. Propracovaný, že není, a přesto zřídka najdete Belonse tak nedotčeného. Dají vám vědro za vyhození skořápek - připomínka, že ve Francii jsou ústřice stále neformální, pracovní jídlo. (Francouzi jedí 4.4 liber ústřic na osobu a rok, více než ostatní Evropané.)

20 z 24 S laskavým svolením Konoba BakoKonoba Bako

Na pastorálním ostrově Vis u chorvatského dalmatského pobřeží má tato přístavní restaurace dřevěné stoly palce od vody s výhledem na starou kamennou a terakotovou architekturu Komižy a na skalnaté pohoří pokryté borovicemi. Studna uprostřed jídelny se zdvojnásobí jako humrový tank a stěny jsou vyzdobeny námořním kýčem. Určitě musíte vyzkoušet talíř ústřic Mali Ston ze stejnojmenného města podél pobřeží, kde podzemní prameny a sladkovodní řeky vytvářejí ideální krmnou plochu pro měkkýše. (Ústřice Mali Ston byly údajně oblíbeným císařem Franzem Josefem).

21 z 24 S laskavým svolením Mandarin Grill + BarMandarin Grill + Bar

Hongkong je místem, kde se to všechno spojuje - ve špičkových ústřičných barech ve městě (oblíbená u čínských návštěvníků pevniny) najdete exempláře z celého světa. V ústřicovém baru hotelu Mandarin Oriental, zastrčeném v rohu luxusní restaurace Grill, dohlíží na vynikající rotující zásoby Angličan Martin Cahill, mezi které mohou patřit francouzské papillony a carskayové, pacifická severozápadní Kumamotos, irské skály a jihoafrická Knysna, perla. ústřice, ořechové a krémové a naprosto jedinečné.

22 společnosti 24 S laskavým svolením společnosti SheratonOyster & Wine Bar

Na vrcholu hotelu Sheraton v Kowloonu prodává Oyster & Wine Bar ústřice 800 denně a dováží je z celé planety. Každou noc můžete najít exempláře z Tasmánie, Oregonu, Colchesteru, Galway, Long Islandu, Bretaně, Japonska, Vietnamu, Nového Zélandu, Chile, Jižní Afriky a Namibie - Namibie! Pokud jsou v nabídce, objednejte si francouzské Gillardeaus (oblíbený od Fran? Ois Mitterand) a chilské borde negros a poskočte nad úžasným výhledem na přístav Hong Kong.

23 z 24 S laskavým svolením Boathouse na Blackwattle BayBoathouse na Blackwattle Bay

Australská Sydney Rock je malá ústřice s velkou sladkou slanou chutí. Není lepší místo, kde by se to dalo ochutnat, než v kdykoli populárním Boathouse, postaveném na chůdách nad vesnicí na Blackwattle Bay, jen kousek od ústřice z rybího trhu v Sydney (což je mimochodem další místo pro návštěvu).

24 z restaurace 24 Mark BeanPier

Užijte si některé z nejlepších výhledů na vodu ve městě v této leštěné jídelně s výhledem na Rose Bay, 20 minut jízdy od centrální obchodní čtvrti v Sydney. Greg Doyle je jedním z nejuznávanějších kuchařů z mořských plodů v zemi a má zvláštní talent pro získávání dokonalých ústřic (a jejich oblékání jemnou pikantní mignonetou).