Vaše Další Oblíbená Evropská Vinařská Oblast Není Ve Francii, Itálii Nebo Španělsku

Hotel Beau-Rivage Palace v Lausanne na břehu Ženevského jezera udržuje jeden z velkých evropských vinných sklepů. Dříve v den, kdy jsem si to prošel, bludiště lahví 80,000 se rozprostíralo až pod tenisové kurty, se sommelierem Thibautem Panasem. Chladné podzemní místnosti držely obvyklé podezřelé -grand cru Burgundie, první růst Bordeaux, Barolos - stejně jako spousta kvalitních švýcarských vín. Bylo to jedno z těch, které jsem teď pil, když jsem seděl na terase v Anne-Sophie Pic, uznávané francouzské šéfkuchařské restauraci jmenovek v hotelu: sklenici 2007 Les Fr? Res Dubois Dzaley-Marsens Grand Cru de la Tour Vase no. 4. Chasselas z řadových vinic vinařské oblasti Lavaux, hned za městem, bílé víno bylo bohaté, komplexní a jemně kořeněné najednou. A to je přesně důvod, proč jsem přišel do Švýcarska, protože tam byla malá šance, že bych to někdy našel doma v USA

Beau-Rivage byl postaven na švýcarské straně jezera v 1861, a to je to, co by měl být starý evropský hotel, to znamená, že si udržuje pocit, že byste se mohli kdykoli unášet do černobílého filmu mezi válkami. Jeho Belle? Poque salony, taneční sály a apartmá hostila hostitele jako Charlie Chaplin, Coco Chanel a nespočet dalších zvyklých na vznešenost a privilegium. Příklad: žena v červených kožených kalhotách u stolu vedle mého, která tajně krmila sousty svému miniaturnímu jezevčíku. Pes by vystrčil čenich z její červené kožené kabelky, aby dostal kousnutí kachny $ 85, a pak zmizel. Bylo to chování. Vypil jsem své dobré švýcarské víno a přemýšlel o drzosti bohatých Evropanů.

Zleva: Sudová místnost v Domaine Jean-Ren? Germanier, v srdci Valais, kde mohou návštěvníci ochutnat švýcarská odrůdová vína jako Humagne Rouge a Chasselas; langoustiny a řepa v restauraci Anne-Sophie Pic, restauraci hotelu Beau-Rivage Palace, v Lausanne. Simon Bajada

Důvod, proč v USA nenajdete moc švýcarského vína, je prostě tento: 98 procenta z toho zůstává ve Švýcarsku, kde je opilo docela spokojeně Švýcaři, kteří dobře vědí, že jejich vína jsou velmi dobrá, i když zbytek svět není. Tato situace není zcela úmyslná. Vína jsou neskutečně drahá mimo švýcarské hranice a nepomáhá ani skutečnost, že jsou vyrobena z neznámých domácích odrůd. Láhev švýcarských Chasselas $ 50 by byl těžkým prodejem v místním americkém obchodě s vínem.

To znamená, že jakmile dorazíte na jejich hranice, Švýcarové se s nimi rádi podělí. Návštěva vinařství ve Švýcarsku je ve skutečnosti jednodušší než v mnoha jiných evropských vinařských oblastech. Většina z nich má obchody, které se zdvojnásobují jako degustační místnosti a udržují pravidelné hodiny. Navíc je švýcarská vinařská země, která zahrnuje populární kantony Vaud a Valais, úžasná.

Všechno to znamená, že den po mé epické večeři jsem stál s Louisem-Philippe Bovardem na Chemin des Grands Crus, úzké silnici, která se vine mezi starými terasami vinic Lavaux východně od Lausanne, ve Vaudu. Bovard je 10. generace jeho rodiny, která zde vyrábí víno. "Mám jen malý kousek vinice, který mi dal můj otec, který první Louis koupil v 1684u," řekl s takovou příležitostnou skromností, kterou máte k dispozici, když vaše rodina obhospodařovala stejný pozemek téměř pro 350. let. Po naší levici zelené vinice stoupaly dramatickými kroky - některé z kamenných zdí jsou vysoké 20 - až na holé skály a nakonec Savoyské Alpy. Pod námi padly stejně prudce dolů do ultramarínových vod Ženevského jezera.

Zleva: Pěší stezka na nábřeží v Lausanne nabízí dostatek příležitostí pro sledování lidí. Město je hlavním městem kantonu Vaud a poblíž vinic Lavaux, světového dědictví UNESCO; pohled na Ženevské jezero nad střechami Rivazu, jak je vidět z vinic Domaine Louis Bovard. Simon Bajada

Chemin des Grands Crus v těchto dnech vidí hodně pěší dopravy, což je důsledek toho, že tento region byl v 2007u zapsán na seznamu světového dědictví UNESCO. Bovard to toleruje se vyrovnaností. "V září bude na trase tisíc lidí," řekl. "Jsou velmi naštvaní, když se musejí přestěhovat stranou pro moje auto!" Ale sklizeň je sklizeň. Práce musí být dokončena. A vinaři jsou konečně ti, kdo postavili silnici. “Z pohledu perspektivy se vinařství Bovard nachází v nedalekém městě Cully, jehož populace se v 1,800u topuje. "A ostatní vesnice tady nejsou ani tak velké, možná tři sta obyvatel," dodal. "Ale z nich bude deset až dvacet vinařů." Oblast Grand Cru Daleale, kterou jsme stáli uprostřed az níž Bovard vyrábí jedno ze svých nejlepších vín, je malý 135 akrů, ale více než 60 různé rodiny to chovají.

Hlavní hroznů Lavaux a Vaud jako celku je Chasselas. V jednom extrému vytváří lehké, jemné, květinové bílé; na druhé, bohaté, pružné, plné těla. "Ve svém rozmanitém výrazu je to jako Burgundsko," řekl mi Bovard později, když jsme v jeho malé ochutnávce vzorkovali vína. "Chasselas z jednoho Cru to Next se může lišit, jako Chablis je z Montrachet." Všechna Bovardova vína jsou působivá, ale standout byl 2007 Domaine Louis Bovard M? Dinette D? Zaley Grand Cru, jeho vrcholné víno, jeho mladistvý ovocné tóny se nyní posouvají k vrstvené toastiness. "Jak víno stárne, máte méně bílých květů, více sušených meruněk, medu - podobně jako bílá Hermitage, ale jen o něco lehčí."

Během oběda v Auberge de l'Onde, v malém městečku St.-Saphorin na staré silnici z Ženevy do Valaisu, jsem byl znovu vystaven chameleonské řadě stylů. Budova 17th-století se zeleným uzávěrem byla po většinu své existence hostinec, ale v dnešní době je známá hlavně pro svou restauraci. Pocit v přízemí je útulný: dřevěné židle, bíle malované stropní trámy, bílé květy v okenních krabicích. (Rotisserie nahoře je formálnější a otevřená pouze na večeři.) Jako ma? Tre d 'a sommelier J? R? Me Ak? Seděl nás, mladý kluk nesoucí motocyklovou helmu, strčil hlavu oknem a on a Ak? chatoval ve francouzštině. "Je to vinař, místní chlap," Ak? vysvětlil. "Vyrábí pro mě speciální dárek, asi tři sta lahví."

Magnetická osobnost Ak? A mimořádná znalost vína jsou tajnými zbraněmi této restaurace. Rychle si také všimne své nepravděpodobné životní cesty: „Jsem z Pobřeží slonoviny. Byl jsem vychován na ananasové šťávě, ne na víně! Ale teď jsem ve víně, protože ho miluji. Plavu ve víně. “

Pokud ne pro náhodné setkání, Ak? možná ještě žije v Abidjanu, největším městě Pobřeží slonoviny. V 1988, když byl mistrem ve Wafou, jedné z nejlepších restaurací ve městě, odjel na dovolenou do Francie a narazil na jednoho ze svých bývalých profesorů z pohostinské školy. Chvíli si povídali a nakonec se muž zeptal, jestli Ak? by rád byl v týmu pro svůj projekt - ve Švýcarsku. Od 1989, Ak? měl nový život ve velmi odlišné zemi. Ale do poloviny 90ů, pracujících v uznávané restauraci šéfkuchaře Denise Martina ve Vevey, u Ženevského jezera, se zamiloval do vína. Začal trénovat jako sommelier a v pozoruhodném výstupu 2003 byl Švýcarskou asociací profesionálních someliérů jmenován nejlepším sommelierem ve francouzsky mluvícím Švýcarsku.

Nyní našel svůj domov v Auberge de l'Onde. "Chaplin, Stravinsky, Edith Piaf, Audrey Hepburn, všichni sem přišli," řekl mi. Ale když začal mluvit o Chasselasovi, ne slavných lidech, stal se opravdu vášnivým: „Mám vína ze všech stran ve svém sklepě, ale budu s vámi mluvit o švýcarském víně. A Chasselas - je to jeden z největších hroznů světa. Když ji pijete, cítíte se svěží. A je tak jemný, tak citlivý, musíte si přečíst mezi jeho řádky. “

Správně, když jsem začal přemýšlet, jestli jsem se nechal putovat do románu o šasselovém šepotu, Ak? položte talíře okounů z jezera a odborně pečené kuře v estragonové omáčce. Abychom šli s nimi, nalil nám chut ze sedmi různých lahví, všech Chasselas. Některé byly jasné, citlivé a svěží; některé byly krémové, s chutí připomínající hrušky. Ze dvou starších ročníků, které jsme vyzkoušeli, jedna měla medové tóny, druhá ořechová chuť s houbami a hnědým máslem. "Chasselas ... je to také velmi zemité," Ak? pokračoval. "K dosažení své amplitudy potřebuje sůl a pepř."

Následujícího dne jsem zamířil na západ směrem na Ženevu do La C? Te, další z šesti vinařských oblastí Vaudu, abych se setkal s Raymondem Paccotem z Paccot-Domaine La Colombe. Tady byla země méně prudká, vinice stékaly dolů k jezeru v mírných svazích. Paccotské vinařství bylo ve venkovské vesnici F? Chy. Nad ním, nahoře na kopci, se nacházelo F-chyvské přezdívané sesterské město Super-F-chy, „kde Phil Collins žije,“ vysvětlil Paccot. "Bohatí lidé." Dokonce i v méně slavných F? Chy byl místní hrad v současné době na prodej za $ 36.8 milionů, řekl mi Paccot. "S velmi pěkným výhledem na jezero, pokud vás to zajímá."

Spíše než koupím hrad jsem skončil v malém obchodě a ochutnávce v La Colombe. Paccot, jeden z prvních vinařů ve Švýcarsku, který biodynamicky hospodaří, vyrábí širokou škálu vín, červených i bílých - Chasselas zde není jediný pěstovaný hrozen. Vyložil hojnost uzenin a sýrů. Obklopen lahvemi jsme si povídali o historii regionu.

Stejně jako v podstatě každé evropské označení zde pěstovali vinici nejprve Římané. Pozdnější, v 10th nebo 11th století, cisterciáci mniši založili jejich vlastní vinice. Velkolepé terasy Lavauxu byly postaveny v 1400ech severními italskými zedníky. Do té doby byl Vaud součástí francouzsky mluvícího vévodství Savojského; to bylo také, řekl mi Paccot, v době, kdy jeho rodina obdržela erb s holubicí (la colombe), symbol míru a samozřejmě vinařství. "Byl nám dán Am? D? E, jedním z Savoyů, protože v 1355, můj předek pomohl zajistit mír." Navíc bylo snazší mu dát erb, než platit mu. “V mnoha evropských válkách pěstovali vinné révy hrozny a vyráběli zde víno. Ve francouzsky mluvícím Švýcarsku najdete místní bílé jako Chasselas, Petite Arvine, Amigne a Humagne, spolu s francouzskými transplantáty jako Marsanne (zde známá jako Ermitage) a Pinot Gris (zde známá jako Malvoisie). Ve východních, německy mluvících regionech, červené jsou více populární, zvláště Pinot Noir (často odkazoval se na jako Blauburgunder); v italsky mluvícím Ticinu dominuje Merlot.

Paccotův 2014 Am? D? E, vyrobený především z hroznů Savagnin, byl standout mezi víny, které jsme ochutnali - meloun a zemitý, plný těla, ale rozjasněný čerstvou kyselostí. "S Chasselasem je to pochoutka, výtah, ovoce," řekl poté, co se napil. "Ale u Savagnin je to spíš jako houba." Voní to tak, jak to děláte, když jdete v lese. “

Tento komentář se mi vrátil další den, když jsem ve skutečnosti chodil v lese. Ale byl jsem ve Valais, na velmi jiném místě. Pokud je Vaud definován otevřeností Ženevského jezera, je Valais definován horami. Je to v podstatě obrovská rokle vyřezaná ledovcem Rhin ne, který před tím, než začal svůj ústup před několika lety 10,000, se táhl téměř 185 mil a byl, podle Gilles Besseho, vinařem, se kterým jsem šel, „více než kilometr hluboko. Co však zanechalo, byla tato mimořádná mozaika skal. Půda ve Valais se mění každých patnáct yardů - není to jako Bordeaux. “

Vinice ve vesnici Le Perrey ve Valais, kde vinaři v Domaine G? Rald Besse získávají své hrozny. Simon Bajada

S výjimkou té mozaikové struktury půdy to není ani Vaud. Tady se Alpy tyčily na obou stranách, rozeklané a ohromující. Předchozí den jsem hovořil s Louisem-Philippe Bovardem a švýcarským známým sběratelem vína Tobym Barbeym o rozdílu mezi Vaudem a Valaisem. Bovard řekl: „Valais, dobře, půdy jsou velmi odlišné, klima je velmi odlišné, je to velmi suché.“ V tomto bodě Barbey vložil: „A lidé jsou velmi rozdílní! Jsou tam šílenci. “

Řekl jsem to Besse a on se zasmál. Ve čtyřicátých letech je upraven potřebnými zajímavými brýlemi a drahými hodinkymi, že všichni švýcarští muži jsou při narození zjevně vydáni. Jako dokonalý lyžař nedávno dokončil Patrouille des Glaciers, mrazivý celonoční běh na lyžích, který pokrýval několik kilometrů od Zermattu do Verbiera. Důkaz dost šíleného pruhu pro mě.

Vinařství jeho rodiny, Domaine Jean-Ren? Germanier, otevřený pro podnikání ve Vetroz v 1886u. Ale v tuto chvíli jsme byli hluboko ve strmém údolí Val d'H? Rens. Les, kterým jsme procházeli, ustoupil jednomu z jeho cenných vinic, Clos de la Couta. Je to absurdně strmé - vaše průměrná horská koza by byla skličována. Ale Besse z toho nějak sklízí hrozny a v tom velmi dobré. Jeho pepřový, nektarinový vůně 2015 Clos de la Couta Heida (místní název Savagnin), který jsme si později vyzkoušeli, byl vznešený. Také mě informoval, že skutečná sláva Val d'H? Rens pochází méně z jeho hroznů než z bojujících krav.

"Boj proti kravám?"

"Samozřejmě! Opravdu naštvaná zvířata. Nejlepší kráva by mohla prodat za osmdesát pět tisíc dolarů, víte. “

"Ne jako býčí zápas, že jo?"

"Ne, krávy bojují proti sobě." Je to určení královny - která dáma ovládá stádo. Existuje mnoho bojů, ale finále je v Aproz v červnu. Je to velmi velká událost. Lidé pocházejí z celého Švýcarska. “

Vizuální potvrzení by mi pomohlo zabalit mozek kolem tohoto konceptu. Ale na večeři jsme si dopřali stejně valaisijskou tradici, raclette, v konečném cíli, Châeau de Villa, v Sierre.

Je snadné se podívat na raclette a myslet si: „No, to je roztavený sýr na talíři.“ A ano, raclette je v podstatě roztavený sýr na talíři. Sedět venku v Château de Villa na jarní noci, dívat se na věžičku a bílé zdi této budovy 16th-století, a objednat večeři ochutnávka pěti různých sýrů z pěti různých horských pastvin (vysoké horské pastviny) v celém Valais . Uvědomíte si, že je to mnohem víc.

V Château de Villa králík raclette na polovinu nakrájí velká kola sýra AOC Raclette de Valais, nasadí je na kovové stojany a umístí je tak blízko sebe, aby oheň, který se okraje sýrového lupínky a střed roztaví, aniž by spálil . Potom roztavený sýr jednou ranou na talíř odřízne. Některé sýry jsou více zemité, jiné mastnější, jiné květinové. Všechny jsou zřetelné. Poté, co vyzkoušíte všech pět, můžete mít více z toho, co dáváte přednost, spolu s „lehkými“ doprovody: vařené brambory, chléb a okurky. A zeptejte se na pepřový mlýn. Správné množství pepře? To, jak mi Besse řekl, je věcí debaty.

Další den jsem nastoupil do Curychu vlakem, protože jsem se rozhodl použít nové pravidlo pro svůj život: pokud vám někdo nabídne ukázat vám vinice z motorového člunu, vždy řekněte ano.

Někdo v tomto případě byl Hermann Schwarzenbach, majitel debonairu Schwarzenbach Weinbau, několik kilometrů jižně od oficiálních městských limitů ve městě Meilen. Curych není ve skutečnosti známý jako vinařský region - samotné město je příliš dominantní se zaměřením na mezinárodní obchod a umění - a protože vesnice na severním pobřeží Curyšského jezera byly absorbovány do jeho rozrůstání, historická linie mezi městem a venkov se rozmazal. Ale vinice jsou stále tam, částečně skryty. Schwarzenbach je upozornil na vodu - desítky jednolitrových pozemků nahoru a dolů po jezeře, zasunuté mezi porosty starých rovinných stromů, říční parky a štítové letní domy bohatých Curychů. "Většina z nich je na zemi, která je chráněna proti rozvoji," poznamenal. "Jinak by tam už nebyli."

Poté, co jsme několikrát přiblížili jezero nahoru a dolů, zaparkovali jsme loď ve Schwarzenbachově loděnici a opravili jsme ji na oběd v zahradě v místní restauraci Wirtschaft zur Burg, abychom ochutnali jeho vína. Ačkoli se budova datuje do poloviny 1600ů, šéfkuchař Turi Thoma je známý pro své lehce modernizované převzetí tradičních švýcarských pokrmů - štika z jezera se jednoduše pečí, ale podává se například mákem, limetkou a chilli máslem. Thoma, kompaktní, holohlavý chlapík se sklíčeným úsměvem, koupí také víno do restaurace. Připojil se k nám a ochutnal Schwarzenbachův 2008 Meilener Pinot Noir Selection. Pinot Noir je v německy mluvícím Švýcarsku významnější a stále populárnější červenou hroznů než ve francouzských oblastech a víno bylo zjevením - plné černého čaje a koření, intenzivního sušeného třešně, šťavnaté kyselosti. "Opravdu vidíš podobnosti s velkým C? Te de Nuits," řekl Thoma. "Líbí se ti jídlo?"

Zleva: Sudová místnost v Domaine Jean-Ren? Germanier, v srdci Valais, kde mohou návštěvníci ochutnat švýcarská odrůdová vína jako Humagne Rouge a Chasselas; langoustiny a řepa v restauraci Anne-Sophie Pic, restauraci hotelu Beau-Rivage Palace, v Lausanne. Simon Bajada

"Skvělé!" Řekl jsem. "Skvělý." Dával mi ten úmyslný pohled, který ti kuchaři dávají, když se cítí, jako bys zdvořile skrýval svůj skutečný názor, takže jsem snědl další sousto zvěřiny, na kterou jsme se zaměřovali. "A také fantastické s vínem."

"Dobře," řekl a opřel se.

Řekl jsem, že mě překvapilo, že jsem našel Pinot Noir - a v tom velmi dobrý Pinot Noir - na břehu Curyšského jezera. "Ano," řekl Schwarzenbach zamyšleně. "Ale přemýšlej o tom." Tradice Pinot Noir je zde stará více než čtyři sta let. Možná ještě déle. Vždy to byla naše hlavní odrůda červeného vína. Klasické červené klima v pohodě, to děláme. Ano, přinesl sem ... vévoda cokoli. Ale je to naše rozmanitost. Že jo?"

Zkoumání švýcarské vinařské země

Kantony Vaud, Valais a Curych nabízejí všechna potěšení z nejznámějších světových vinařských destinací bez davů. Dopřejte si týden a zažijte všechny tři spolu s městskými radovánkami v Ženevě.

Jak se tam dostat a kolem

Swiss International Air Lines nabízí lety 73 týdně z Kanady a USA do Ženevy a Curychu. Chcete-li se mezi městy dostat vlakem, investujte do Swiss Travel Pass. Přestože můžete navštívit většinu vinařství a degustačních místností neohlášených, dobrou možností je spolupracovat s cestovní kanceláří jako je CountryBred, která plánuje večeře s vinaři, luxusní dopravu, ochutnávky a další.

Vaud

Chcete-li prozkoumat vinařské oblasti Vaud, zůstaňte ve městě Lausanne. Nedávno zrenovovaný palác Beau-Rivage (zdvojnásobí se od $ 565), původně postavený v 1861, má nádherný výhled na Ženevské jezero, a to jak z jeho nádherně zařízených pokojů, tak z dvojhvězdné restaurace Michelin dvouhvězdičkové šéfkuchaře Anne-Sophie Pic. Procházka podél chemin des Grands Crus na Lavauxových terasách, jen 15 minut od Lausanne, by neměla chybět. Pak navštivte Domaine Bovard v Cully, jednom z regionálních producentů chasselasů. Domaine du Daley, založená v 1392, je v Lutry. Jeho terasa má nejlepší výhled na všechny vinařství Lavaux. Bližší k Ženevě v La C? Te je další vrchol Raymonda Paccota Paccot-Domaine La Colombe. Nezapomeňte vyzkoušet tři lahve Chasselas - Bayel, Brez a Petit Clos - to vše z různých terroirs. Miloval jsem jídlo v Auberge de l'Onde (zadává $ 13 - $ 41), v St.-Saphorin, kde sommelier J? r? me Ak? B? Da káže evangelium švýcarského vína a maso grilované na grilu jsou nesrovnatelné.

Valais

Hotel-Restaurant Didier de Courten (zdvojnásobí se od $ 240), v Sierre, je příjemnou a uvolněnou základnou pro vaše výlety. Třicet minut v Ardonu, Domaine Jean-Ren? Germanier je známý jako jeden z nejlepších producentů Valaisů, jak bílých, jako je Fendant (jako je Chasselas v regionu), tak červených, jako je Syrah. Dvacet minut jihozápadu vás přivede do zcela nového vinařství G? Rald Besse mimo Martigny. Ochutnejte jeho působivá vína, jako je Ermitage Vielle Vigne Les Serpentines, z vinice zasazené do dramatického svahu 55. Fanoušci sýrů a vín by měli vyzkoušet Châeau de Villa (zadává $ 11 - $ 55), v Sierre, nejen pro ochutnávku raclette, ale také pro připojený obchod, který skladuje některá různá vína 650.

Curych a jeho okolí

Pobyt v Curychu vám umožní přístup ke všem atrakcím velkého města, ale hned vedle ležení vinařství, která produkují krásné bílé a překvapivě dobré Pinot Noirs. V Curychu, Baur au Lac (zdvojnásobí se od $ 926) je jedním z velkých historických hotelů v Evropě, postaveného v 1844u - téhož roku jeho zakladatel Johannes Baur zahájil svou činnost v oblasti vína, kterou hotel stále provozuje. Ve Schwarzenbachu Weinbau, výrobci vína 15 minut ve městě Meilen, můžete popíjet jemné Pinot Noirs a citrusově-meruňkové bílé Rauschlings, které nejsou k dispozici nikde jinde na Zemi. Večeře ve Wirtschaft zur Burg (zadává $ 15 - $ 30), také v Meilen, je vynikající. Šéfkuchař Turi Thoma spoléhá na ingredience, jako je štika a zajíc, pro své skvěle provedené otočení na tradičních receptech.